Onlin
Wij zijn begonnen in een oude kelder en hebben nu een EEG erkend bedrijf in Hoogstraten met eigen werkplaats. 10 jaar geleden ben ik begonnen met een compagnon, maar sinds 2015 ga ik geheel op eigen benen verder met een nieuwe formule. Ik heb veel mooie dingen gedaan en van alles meegemaakt.
Ik, Robert Peeters, kom uit een slagersfamilie. Mijn Opa (Opa Broers) slachtte vroeger al zelf zijn eigen varkens en maakte van heel het varken allerlei lekkere worsten en vleeswaren. Mijn andere opa (Opa Peeters) was boer, allebei afkomst uit Oosterhout (Noord Brabant). Ik ben mijn carrière begonnen op de Mavo in Dongen, maar kwam al snel in de slagerij terecht. Ik heb bij veel verschillende slagers gewerkt om zo alles te leren wat er te leren valt in de slagerij. Met al die kennis ben ik nu Vlees van Vandaag begonnen. Daarnaast ben ik erkend leermeester van de Slagersvakschool in Best.
Service en persoonlijk bediening staan bij ons hoog in het vaandel. Er kan altijd nog ’s morgens worden gebeld om iets toe te voegen, dat is bij ons geen enkel probleem. Wij beleveren 4 dagen per week uw bedrijf. Ook kunnen we werk voor u uit handen nemen. Onze beenhouders kunnen uw producten bijvoorbeeld fileren. Wij rekenen hiervoor NIETS extra als u vaste klant van ons bent.
Ons aanbod komt uit de streek en gaat met de 4 seizoenen mee. Wij vinden het belangrijk de 4 seizoenen te respecteren voor dier en milieu.
Wij maken bijna alles zelf op ambachtelijke wijze en verwerken zo heel het dier.
Wij staan onder toezicht van FAVV (Federaal Agentschap Voedsel Veiligheid). Wij krijgen om de 3 weken een dierenarts op bezoek van het FAVV die ons bedrijf volledig controleert op ons HACCP controlesysteem. Zij controleren of alles wordt nageleefd. Ook onze laboratoriumtests worden gecheckt. Wij voldoen aan alle criteria wat resulteert in een EG erkend bedrijf. Ons EG nr: BE 101387. We zijn trots op deze erkenning en staan garant voor alle leveringen die u van ons krijgt. Krijgt de chefkok of zaakvoerder een bezoek van FAVV, dan zit het altijd goed als u kan aantonen dat u vlees koopt bij onze firma. Wij hanteren een volledig traceability-systeem. Wij weten precies waar ons vlees vandaan komt.
Ons klantenbestand bestaat voornamelijk uit restaurants, steakhouses, cateraars, bistro's, eetcafés, slagerijen, poeliers en grootverbruikers. Door ons brede assortiment kunnen wij goed inspelen op de steeds wisselende menukaart.
Wij verkopen alleen grasgevoerd rundvlees, meestal uit de vrije natuur of uit een natuurgebied.
Wat is gras gevoerd rundvlees? Een koe heeft 4 magen van moeder natuur gekregen om gras te verteren. Als een koe alleen grassen eet bevat het vlees meer onverzadigde vetten en heeft een hoger Omega 3 gehalte en Omega 6 vetzuren. Ze worden niet door het menselijk lichaam aangemaakt dus is het noodzakelijk dat je dit binnenkrijgt door voeding. Tevens bevat grasgevoerd vlees meer vitamine A wat weer goed is voor je haar/nagels/bloedvaten/nieren/hart enz. Ook bevat grasgevoerd vlees meer vitamine E dit beschermt je bloedvaten/weefsels/organen en je ogen. Diëtisten/sporters mensen die gezond willen leven kiezen voor grasgevoerd vlees. Tevens is grasgevoerd vlees beter voor het milieu. Als een koe een paar keer gekalfd heeft en wat ouder is komt er vanzelf een mooie dooradering in het vlees wat de smaak ten goede komt. Wij verkopen dus alleen oudere koeien die lang hebben gegraasd op het weiland. In iedere plant vindt een fotosynthese plaats zodat co2 wordt omgezet in zuurstof. Als de koe het gras kort eet vindt er iedere keer opnieuw de fotosynthese plaats. Een koe is dus belangrijk voor het weiland.
Een koe is ontworpen om grassen te eten en te verteren en te vergisten. Ze zijn niet ontworpen om granen te eten. Als je dus rundvlees eet van graanvoeding (grainfed) verteer je dus al hun ongezonde elementen en resterende antibiotica. De fabriek boerderijen fokken in grote hoeveelheden grainfed rundvlees maar deze heerlijke marmering van graangevoerd vlees is niet zonder gevolgen.
Grainfed vlees: Dit is door de mens gecreëerd en dus niet natuurlijk. Bij grainfed stoppen er 2 magen met werken waardoor er verzadigde vetten worden opgeslaan in het vlees wat niet goed is voor je gezondheid. Het lichaam slaat dus veel vet op wat niet natuurlijk is.
Wij kopen bij veel verschillende lokale boeren ons vee. Onze deuren staan altijd open en u kan ook onze boeren bezoeken om te kijken hoe ons vlees wordt gehouden. Wij staan u graag ter woord of onze boeren.
Dit paradepaardje uit de Westhoek is ons huismerk in onze slagerij. Runderen uit de polder zijn niet te versmaden en worden sinds enige tijd erkend als streekproduct en recenter als Europees erfgoed. Sinds 1770 werd dit ras opgemerkt en tot in de 20ste eeuw voornamelijk ingezet als dubbeldoel ras. Tot vandaag worden deze dieren, herkenbaar aan hun homogene donkerrood haarkleed., 100% als vleesras gefokt.
Door zijn uitstekende kwaliteit en karaktervolle smaak wordt zijn vlees alom geprezen en wint het de laatste jaren aan populariteit. Onze West Vlaamse koeien worden hoofdzakelijk met gras gevoerd uit de polderweiden van de Oeren Broeken. Goed verzorgde vette polderweiden met voedzaam gras, zorgen voor de smaak en het mooie kleur van het vers geslachte vlees. Daarnaast wordt de natuurlijke grasvoeding aangevuld met een mengeling van streekeigen granen en gewassen. Onze dieren krijgen wel de nodige tijd om zich te belvezen en mooi vet te worden. De intramusculaire samenstelling is bepalend voor de smaak en het trage aandikken is hiervoor van groot belang. Door het rund stress-loos te slachten in een lokaal slachthuis, nadien van oudsher een tiental dagen te laten bekoelen om pas daarna te versnijden, bekom je uiteindelijk de heerlijkste smaken op je bord.
Wij werken uitsluitend met vrouwelijke runderen, deze cultiveren tijdens het afmesten wat meer vet in het vlees dan de mannelijke dieren. Daardoor heeft het vlees meer smaak, is malser en roder van kleur. Ook zijn onze koeien minimaal 6-8 jaar oud en hebben meerdere malen een kalf gekregen om zo mooi geaderd vlees te ontwikkelen. Dit is puur natuur en dat proef je terug. De vetten in het vlees zijn de juiste omega's die je lichaam nodig hebben. De weilanden liggen aan de kust dus dit vlees is licht gezouten van nature.
Wij rijpen alle West Vlaamse runderen is onze dry ager cel voor de constante kwaliteit. Eenmaal geproefd is verkocht. Eet minder maar beter vlees is het motto van onze slagerij. We betrekken deze originele West Vlaams Rood runderen uit de plaats Alveringem.
Ook hebben we Kempisch roodbont van de Steenhoeve in Essen !
De Belted Galloway is een natuurlijk horenloos rund; de karakteristieke lakenmarkeringen zijn ook dominant. Dit ras vind zijn oorsprong in het Galloway-gebied in het zuidwesten van Schotland. De Belted Galloway heeft zich ontwikkeld tot een sterk, flexibel ras, is niet ziektegevoelig en vraagt weinig of geen tussenkomst van de mens. Ze hoeven zelfs niet ontwormd te worden. Vezelrijk voer en schraal gras, dat hebben ze nodig. De runderen groeien langzaam en dat komt de kwaliteit van het vlees ten goede.
De Belted Galloways produceren rundvlees van hoge kwaliteit: mager, mals, het bevat weinig water en het is erg smakelijk. Het vlees is mooi gemarmerd, maar bevat weinig overbodig vet. Winterwarmte wordt geleverd door de dubbele vacht van het haar, in plaats van de laag van rugspek die de bij de meeste rassen voorkomt.
De universiteit van Guelph in Canada voerde een studie uit over Belted Galloway vlees en ontdekte dat het vlees een hoog gehalte aan omega 3 en 6 vetzuren bevat. In feite is Belted Galloway vlees vergelijkbaar met pluimvee en zalm.
Onze runderen begrazen verschillende natuurgebieden van het Zeeuwse Landschap in de Gemeente Sluis.
- Cletemspolder (toegankelijk voor wandelaars) nabij Camping Groede
- Vinke nest nabij Retranchement
- Fort Berchem (toegankelijk voor wandelaars) nabij Retranchement
- Marolleput (toegankelijk voor wandelaars) nabij Nieuwvliet
- Tragel West nabij Schoondijke
Door hun kieskeurige manier van grazen bevorderen ze de groei van kruiden tussen het gras, waardoor soortenrijkere weiden ontstaan. Ze knabbelen ook aan takken en hout, zodat bosachtige gebieden verjongen. Dit bevordert het leven van insecten, vlinders, vogels en kleine zoogdieren.
- Lekker en zuiver vlees
- Geen antibiotica
- Gerijpt vlees
- Grasgevoerd vlees is gezonder en duurzamer
- Streekeigen product
- Respect voor dier en natuur
- Van boer naar keukentafel
Onze koeien groeien op zonder krachtvoer, antibiotica en in de vrije natuur. Een mooi leven zoals de natuur het bedoeld heeft.
Vlees eten ja, maar wel vlees eten van dieren waar goed voor gezorgd is.
Het Galloway rund komt oorspronkelijk uit Schotland en heeft zijn naam te danken aan de streek Galloway. Deze runderen worden ingezet in natuurgebieden om te grazen en bemesten. De mest trekt veel vogels aan zoals de scholekster en de kievit. De galloway kan je vergelijken met de Schotse Hooglander. Van nature heeft de Galloway geen horens.
Wij werken met Belgische en Nederlandse galloways. De boeren fokken zelf de kalfjes op en hebben hun hele leven 24 uur per dag weidegang gehad. Door deze extensieve wijze van het laten groeien v d runderen heeft het gemarmerd vlees en een uitstekende smaak en fijne structuur. In de winter worden de dieren met hooi bijgevoerd . Ook van rest producten uit de agrarische sector wordt er bijgevoerd u moet hier denken aan: mais stengels van suikermaisplanten en aardappels. De runderen worden op oudere leeftijd geslacht. Dit vlees kan u vergelijken met Angus Australië maar dan kort bij huis en prijstechnisch gunstiger.
Wij rijpen alle runderen af en daarna versnijden we het hele rund. Probeer onze Galloway beef burgers eens, puur rundvlees zonder E nrs en andere hulpstoffen.
Robert heeft dit recept van the fat Duck uit Londen, echt top hamburger. Chunck en Brisket zijn de basis ingrediënten meer verklappen we niet. Ook verkopen we vleespakketten van dit rund. Informeer voor de prijzen in onze slagerij.
Authentiek en ambachtelijk Holstein rundvlees komt van een 100% Nederlandse melkkoe (minstens 3 jaar oud, niet afgemest en weegt geslacht tussen de 200 – 400 kilo). Slechts 8% van alle dieren wordt geselecteerd.
De Côte à l'os (runderrib) is 49 dagen gerijpt aan het been en heeft een houdbaarheid van 21 dagen.
De Contre-Filet (dunne Lende) is 49 dagen gerijpt aan het been. Uitgebeend verliest de dunne lende bijna 50% van zijn gewicht.
Dit stukje vlees wordt individueel verpakt per 250 gram.
Houdbaarheid 21 dagen.
De Entrecôte Fumé (gerookte Lende) wordt 30 dagen gerijpt en daarna gemarineerd met kruiden en natuurlijke olie gedurende 7 dagen. De Entrecôte bevat geen nitrieten en additieven. Wordt koud gerookt op 26°C, 5 dagen nagerijpt en fijn gesneden. Het geeft een mooie vetspiegel en een DLC van 21 dagen.
Consumenten willen een goed stuk vlees op hun bord, zeker als ze buiten de deur eten. Het liefst vlees met een verhaal. Holstein selecteren wij zelf op marmering en leeftijd. Hollands Melkrund: mals en smaakvol vlees van eigen bodem. Duurzaam bovendien, omdat deze koeien ons zowel melk als vlees geven.
We zijn ook trots dat we het Holstein Premium select vlees mogen verdelen voor de Belgische markt. Wat is nu Holstein premium select rundvlees ? In Nederland zijn er ongeveer 1,5 miljoen melkkoeien. Deze koeien zorgen gemiddeld 5 jaar voor de productie van melk. Tussen de 20 en 30% van de Nederlandse melkkoeien worden per jaar uit de melkproductie gehaald. Daarmee dienen deze koeien een dubbeldoel: namelijk de productie van melk en vlees. Al jaren verwerkt Ameco deze dieren, maar door recente aanpassingen in het productieproces en het kwaliteitsborgingsysteem kan Ameco nu ook de weideganggarantie afgeven. Dat betekent dat dieren minimaal 120 dagen per jaar 6 uur per dag weidegang moeten hebben gehad op de melkveehouderij van herkomst. Koeien horen buiten te lopen en gras te eten zoals de natuur dit toelaat en dat proef je terug in het vlees. Informeer naar de beschikbare delen.
Black Label is een selectie rundvlees. Alles uit Europa. Dit vlees is zeer gemarmerd met vet. Te vergelijken met USA vlees en Txogitxu vlees, maar dan maken we zelf onze selectie. Beschikbaar: rug, dunne lende, cote a los, runderhaas, ribeye, cote boeuff, ribstuk. Alles gerijpt.
Een heel dynamisch natuurgebied, waar het zeewater onder vloed binnenstroomt. Het zoute water zorgt voor bijzondere planten en dieren.
Het Zwin ligt voor 80 procent op Belgisch grondgebied. Het beheer vindt dan ook plaats in nauwe samenspraak met de Belgische beheerder. Een smalle strook schor langs de zeedijk wordt in de zomermaanden beweid met schapen. De schapen helpen met het kort houden van de begroeiing waardoor de diversiteit aan planten toeneemt. Ook grazen hier onze koeien in de droge periodes. Om het Zwin te behouden zijn grootschalige ingrepen gedaan. Tijdens dit Vlaams-Nederlandse project is de geul breder en dieper gemaakt. Er stroomt nu meer water, met meer kracht het natuurgebied in en uit.
Rundvlees geboren in België of Nederland. Deze koeien lopen in de Zwinpolder in Zeeuws Vlaanderen. Van Knokke Heist tot Sluis loopt dit natuurgebied. De zilte lucht en de zoute gronden zijn de ideale plaats voor onze koeien. Zwinpolder rund is een kruising van Holstein met witblauw. De kracht van Holstein is de mooie dooradering in het vlees en de kracht van Witblauw zijn de dikke spieren van het vlees met fijne structuur. Vlees dat mals en smaakvol is. De Vaarzen worden gedekt door de Witblauw stier en worden circa 24 tot 36 maanden. Een vaars heeft niet gekalfd.
Rubia rundvlees is top rundvlees met een unieke smaak en wordt door Vlees van Vandaag rechtstreeks geïmporteerd met het Iberico vlees. Top restaurants maken hier gretig gebruik van. We drogen dit vlees op bestelling.
Vlees van Vandaag levert het Rubia rundvlees in 3 klassen (door Robert zelf geselecteerd op rijpheid en marmering van vet).
Rubia rund: Afkomstig uit Galicië (Noord west Spanje). Het is een rood bont ras die het gehele jaar buiten in de wei loopt en veel kruiden eet, wat je ook terug ziet in het vlees. De smaak van het rauwe vlees is olie achtig, je proeft veel verse kruiden en het vlees heeft een zeer fijne dooradering van vet.
Met EKOELOGISCH doen we enerzijds aan begrazing van natuurgebied, voornamelijk in het Nationaal Park Hoge Kempen (Duivelsberg en Vallei van de Ziepbeek), en begrazen we weiden in de Maasvallei (Meeswijk en Leut, Maasmechelen).
Het doel is om een in alle opzichten verantwoord natuurbeheer te bereiken, zonder de productie van heerlijk rundvlees uit het oog te verliezen. Het Aberdeen Angus rund is hiervoor uitermate geschikt gebleken; door het feit dat ze zich vlot en vrij over het 300 ha grote gebied bewegen is hun dieet niet enkel zeer gevarieerd, maar creëren ze ook paadjes en micro-reliëf waardoor de biodiversiteit in het natuurgebied gestimuleerd wordt. De dieren zijn robuust, ziekteresistent, worden gemakkelijk en steeds op natuurlijke wijze geboren en kunnen als geen ander gras, kruiden en twijgen omzetten in prachtig vlees met een unieke smaak. Doordat de dieren quasi het ganse jaar buiten zijn, en hoofdzakelijk voer uit deze natuurgebieden te eten krijgen heeft het vlees een heerlijk kruidig aroma en bevat het 4 keer meer vitamine E en tot 5 keer meer gezonde vetzuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken. Alfa-linoleenzuur (CLA) dat behoort tot de bekende omega 3 poly-onverzadigde vetzuren, vermindert de kans op hoge bloeddruk en hartproblemen, depressie, schizofrenie, Alzheimer en hyperactiviteit, en het is nog lekker ook!
EKOELOGISCH is een project dat Joris Willems en Michael Peeters verderzetten vanuit hun gezamenlijke passie voor de vrije natuur, prachtig vee en een heerlijk stuk vlees.
De Bazadaise uit het zuidwesten van Frankrijk staat vooral bekend om zijn sterk gevleesde karkas in verhouding tot een fijn en licht geraamte. Daarnaast wordt het vlees geroemd vanwege de complexe smaakstructuur.
De Bazadaise is makkelijk te herkennen aan zijn grijze of antracietkleurige vacht.
Het vlees van de Bazadaise is een nichevlees voor de fijnproever.
Dit ras is voornamelijk terug te vinden in de Pyreneeën.
Een naam met 3 betekenissen.
1e: De Saler koeien, een stevig ras dat tegen een stootje kan. Van oorsprong zijn het bergkoeien. Doordat ze veel in beweging zijn hebben ze goed ontwikkelde spieren. Het vlees van de Saler koeien staat in Frankrijk bekend als het beste rundvlees van de wereld. De entrecots zijn dan ook een van de lekkerste in zijn soort.
2e: Saler kaas die direct na het melken op de boerderij wordt gemaakt, dit in tegenstelling tot andere kazen die in een fabriek gemaakt worden.
3e: Saler een van de mooiste dorpen in Frankrijk, waar dit ras hun naam aan ontleent.
De Parthenaise is oorspronkelijk een melkras en een van de belangrijkste rassen in Frankrijk. De gemiddelde schofthoogte is 1,35 tot 1,40 meter met een gewicht van 750 kg. De dieren hebben een rood/roze vacht met onder de buik een grijze kleur. Het dier levert uitzonderlijk smaakvol vlees wat mondjesmaat aan populariteit wint.
.
De Herefords zijn oorspronkelijk afkomstig uit het zuidwestelijke deel van Engeland.
Rond de plaats Hereford tegen de Welsh Border, ontwikkelde zich hier in de tweede helft van de 18de eeuw dit karakteristieke harde en duurzame vleesrund. De Hereford koeien hebben een uitzonderlijk zachtaardig karakter en zijn dus makkelijk te houden. Het vleesrund werd dusdanig populair dat het ook nu nog tot het meest voorkomende vleesveeras ter wereld behoort.
De dieren zijn roodbont, van licht tot donkerrood. De kop is over het algemeen licht van kleur. De vacht is vaak gekruld.
Bij ons op de boerderij fokken we de Polled Hereford (hoornloos). Het vlees is niet echt mager, maar vrijwel altijd met vet dooraderd. De vetadertjes (marmering) smelten tijdens het bakken en geven zodoende het vlees een extra malse en sappige smaak.
Top kwaliteit rundvlees van runderen die alleen gras en kruiden eten. De Ierse vleesrassen van het Hereford rund dat een echte vleeskoe is. Een prachtig stuk vlees met een constante hoge kwaliteit. Bij ons wordt het verder verwerkt in ons eigen EEG gecertificeerd pand. Hele ruggen hangen we af voor ons dryaged programma. Vacuüm vlees wordt gerijpt gedurende 21 dagen daarna snijden we er steaks van.
100% natuurlijk vlees van het keurmerk Scotch Beef. Deze Black Angus runderen grazen in het ruige landschap. Gezonde omgeving en zuivere lucht in de natuur. Het label Scotch beef staat garant voor de kwaliteit en dierwelzijn. Dit vleesras staat bekend om zijn malsheid, smaak en sappigheid.
Jerseykoeien komen oorspronkelijk van het eiland Jersey, een eilandje tussen Frankrijk en Engeland. Jersey's zijn vrij kleine eenkleurige grijs-bruine koeien en zijn rustig van nature. Wij betrekken deze runderen van Boer Jeroen uit Merksplas, waar ze vrij rond lopen in het natuurgebied op 5 hectare. Bijna heel het jaar staan ze buiten in de vrije natuur. Dit vlees kan beschouwd worden als het Wagyu uit Jersey. Hun melk is zeer rijk aan botervet en is dus bijzonder geschikt voor boterproductie. Het is het meest verspreide melkras in de wereld. De dieren zijn klein (gewicht volwassen koe circa 400-450 kg). De melkgift is gemiddeld circa 3500-4000 kg per jaar met 5-6% vet. Het ras wordt in vele landen voor kruisingen gebruikt ter opvoering van het vetgehalte van de melk. Wij laten ze slachten als ze4-8 jaar oud zijn en een paar keer gekalfd hebben. Alle delen verkrijgbaar.
Het is zeer exclusief door de speciale voeding en het soort rund dat hier voor wordt gebruikt. Het vlees heeft een speciale marmering in het vlees en op het vlees. Het vet begint al te smelten op kamertemperatuur. Sashi beef is geen ras maar een speciale selectie. De basis voeding is natuurlijk gras dat wordt aangevuld met granen. In Finland hebben de koeien in de zomer zo veel ruimte om te grazen, de luchtkwaliteit is ook ideaal in Finland. Sashi beef ontstaat pas na de slacht, dan zien we pas of de koe de speciale Sashi kwaliteit heeft. De classificatie gaat volgends de Wagyu-kobe classificatie. Meestal komt Sashi uit op Kobe 7-8.
Wij rijpen Sashi altijd af in onze dry aged cel.
Hier wordt meestal het ras Ayrsire voor gebruikt. Freygaard vlees gaat nog een stap verder. De runderen krijgen dezelfde fokwijze als de Sashi runderen alleen worden ze iedere dag extra bijgevoerd met chocolade. Dit resulteert in een heel aparte smaak. Super kwaliteitsvlees dat wordt gemest in de Noorselanden. Finland en Denemarken staan al heel lang bekend om de uitgestrekte weilanden een blauwe meren. Het klimaat is prima voor deze runderen. Zuivere lucht.
Wij rijpen Freygaard altijd af in onze dry aged cel.
Tevens heeft Sashi beef de World Steak Challenge gewonnen in 2018. De beste steak ter wereld!
Chianina is één van het oudste en intelligentste rundveeras van de wereld, ook wel de Italiaanse witte reus genoemd. De bakermat van de Chianina is de Val di Chiana, een vallei in de omgeving van Florence in Italië. Een van de kenmerken is hun hoogtemaat. Stieren kunnen een gewicht bereiken van circa 1700 kg. Een volwassen koe weegt tussen de 900 en 1000 kilogram.
Chianina is een vleesras, een snelle groeier waardoor de dieren op jonge leeftijd al slachtrijp zijn. Het vlees is zeer vol van smaak, fijn gemarmerd en vet- en cholesterolarm. Voor de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk) wordt uitsluitend vlees van de Chianina gebruikt.
Het haar van de Chianina is wit, terwijl de huid donker is. Kalfjes worden lichtbruin geboren, na ongeveer 4 maanden komt de witte kleur naar boven. Wij betrekken onze Chianina voor 80% uit Italie voor het zuivere ras. Ook hebben we chianina koeien staan bij onze boer in Essen.
Onze Schotse Hooglanders grazen het hele jaar door in het Duinen natuurgebied van de Panne. Dit zuiver gras gevoerde rund heeft een super intense smaak. De Schotse Hooglanders komen oorspronkelijk uit de Westelijke highlands van Schotland. Onze Hooglanders lopen het hele jaar door buiten in de natuur, dit kan door hun dikke vacht. Ook worden de kalfjes op natuurlijke wijze geworpen door de moeder, hier komt geen mens aan te pas. Ook in de winter worden er kalfjes geboren. Ze eten alle grassoorten en kruiden en zijn niet kieskeurig. Een Hooglander kan wel 25 kg gras per dag eten en 60 liter water drinken. De relatief kleinere dieren met een schofthoogte van respectievelijk voor stieren en koeien 125 en 115 cm met verward lang vachthaar is adembenemend. Schotse Hooglanders kunnen tot achttien jaar oud worden. In die tijd kan een koe ongeveer vijftien kalveren ter wereld brengen.
Koeien hebben wijd uitstaande, naar boven gerichte horens, terwijl die van de stieren horizontaal naar voren staan. Een koe weegt rond de 450kg en een stier/os rond de 750kg. Het zijn echte kudde dieren.
U kunt altijd een kijkje gaan nemen in de Panne en ze zelf aanschouwen. Schotse Hooglander vlees: puur natuurvlees met een lichte wildsmaak en een gezonde keuze!
Grasgevoerd vlees dus gezonde omega3 vetzuren.
Geen antibiotica
Puur natuur! Komt geen mens aan te pas, alleen in een hele stenge winter krijgen ze hooi.
Gehakt en burgers bevatten geen E nrs of andere allergenen.
Past in een cholesterol verlagend dieet.
Bevat vitamine A en E in overvloed.
Texels Rundvlees is net als Texels Lamsvlees een kwalitatief goed en duurzaam product van het eiland. Verspreid over heel Texel grazen de zoogkoeien in prachtige gebieden zoals de Muy, het bos of het gebied rondom de Hoge Berg. Kalveren blijven minimaal een halfjaar bij de moeder om te groeien met behulp van moedermelk en vers gras in de weide.
Wanneer het grasland te nat is voor de koeien gaan ze naar binnen waar ze worden gehouden op een heerlijk bed van stro. De koeien krijgen mals gras gecombineerd met hooi zodat de pens goed geprikkeld blijft. Wanneer koeien klaar zijn om te worden afgemest krijgen ze uitgebalanceerde voeding wat op Texel is geteeld zoals restproducten van aardappelen en bieten maar ook tarwe en maïs.
Naast de bekende luxe vleesrassen, zoals Piemontese, Blonde d'Aquitaine, Limousin en Charolais, zijn er ook koeien zoals Schotse Hooglanders, Lakenvelders en Galloways te vinden op Texel. Dankzij deze verschillende rassen zijn meerdere smaakbelevenissen te behalen en kan Vlees van vandaag voldoen aan de verschillende wensen van slagers en andere afnemers.
Het BRASVAR’ken onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks.
De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap. Een pure aanpak van maatschappelijk verantwoord ondernemen.
“Het beste is net goed genoeg,”aldus kwekers Kristof en Angelique. “We leggen de lat voor onszelf constant hoog en houden onze focus specifiek op smaak, kwaliteit, innovatie, duurzaamheid en efficiëntie. En dat wordt geapprecieerd door de consument.”
- Hoge gezondheid van onze dieren.
- Gekweekt volgens hedendaagse normen - diervriendelijk en milieubewust
- Autocontrole en Certus gecertificeerd.
- Strikt hygiëneprotocol.
- Toegangscontrole en productcontrole.
- Uiterse zorg tijdens de productie en dit tot bij de eindgebruiker.
- Slachthuis met focus op kwaliteit en tracering.
- Kort traject van productie tot eindgebruiker.
- Antibiotica vrij gekweekt.
De uitgekiende voeding van het BRASVAR’ken zorgt voor de volle smaak van vroeger. Uit lokaal aangevoerde voeding en maïs van eigen teelt wordt een bijvoeding samengesteld met de volgende bestanddelen, die hoofdzakelijk worden samengesteld met lokale producten:
Duroc uit Spanje is duurzaam gefokt met eigen voer van de boerderij. Top kwaliteit varkensvlees voor een aantrekkelijke prijs. Deze varkens worden gefokt tot 100kg en zijn eigenlijk alleen voor productie worst.
Wij betrekken de delen zoals:
wangen, buikspek, rugfilet, rug in de been, haasje, spareribs.
Ook hebben we van deze Spaanse Familie ambachtelijke verse worstjes, bloedpens, bloedworst etc.
(Duroc Spanje is te vergelijken met Duroc de Batalle)
Iberico Belotta varkensvlees bevat veel intramusculair vet. Dit zijn onverzadigde vetten, goed voor de cholesterol. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt het vlees zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.
Deze varkens worden geslacht vanaf ± 14 maanden. Het vlees is donkerrood van kleur. Gewicht van de varkens zijn ± 110 kg.
Het familie bedrijf Marcial de Guijuelo bestaat al ruim 100 jaar en zij hebben veel land waar inmiddels heel veel iberico varkens op lopen te grazen met heel veel eiken bomen in de boomgaard.
De varkens komen uit Extremadura en Andalucia.
Wij werken alleen met echt Iberico belotta varkensvlees, dit krijg je door de varkens te slachten in de Montanera periode. Deze periode begint in de herfst als de eikels beginnen te vallen. Wij leveren dit vlees diepvries aan, om zo heel het jaar dit bijzondere vlees te kunnen uitleveren aan onze klanten. Vacuüm verpakt en diepgevroren om de perfecte houdbaarheid en de kwaliteit te garaderen.
Vele verkopen Iberico vlees vers heel het jaar door, maar dit kan natuurlijk nooit omdat er in de lente en zomer geen eikels zijn.
Iberico speenvarkens betrekken we van The Art of Nature uit Merksplas. Ook raszuiver Iberico ras, maar dan gekweekt door Alexander die zelf zijn eigen kweekprogramma ontwikkeld heeft. Het proberen waard! Speenvarkens op bestelling en gewicht klasse verkijgbaar.
Lomo Iberico (rugfilet):
Gekend en zeer gevraagd, het is de rug van het Iberico varken met een smakelijke honingzoete en verrassende smaak.
Coppa/nek Iberico:
Geplaatst in het voorafgaande deel van de rug, de combinatie van zijn textuur en infiltratie in het vet, laat een sensationele smaak achter.
Iberico Chuletero: Rug met been
Is de traditionele rug met het hogere deel van het been. De rug verenigt een wereld van verschillende smaken.
Wangetjes:
Dit stuk van de wang is super om langzaam te garen, smelt in de mond.
Frenched Rack Iberico:
De traditionele caree met een stukje filet er aan.
Secreto Iberico:
Bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnen gedrongen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.
Presa Iberico:
Van hevige en wit rode kleur melkachtig, zijn smaak is hevig en zijn textuur is zuiver boter
Pluma Iberico:
Geen enkel ander stuk kan ons een ervaring van zo'n rijkdom in textuur en sappigheid aanbieden. Het is zonde dit stuk niet te proeven
Solomillo Iberico:
Zachte consistence met de onvergelijkbare smaak van Iberico een exquise Bouché.
Iberico ham ontbeend:
Textuur v/d ham is olieachtige en geringe gunst de hogere aanwezigheid van 56% olie in zijn vet. De periode van drogen overschrijdt 36 maanden.
Chorizo:
Super van smaak. We gebruiken hiervoor rode Spaanse peper en de beste knoflook van Murcia, gestopt in natuurdarm.
Gedroogd in de bergen van Gredos.
Standaard varkensvlees uit België en Nederland.
De 'Montanera' is de laatste fase in het groeiproces van het Iberisch varken. Het varken graast in het weiland, waar hij uitsluitend voeding eet wat de natuur te bieden heeft. Deze voeding bevat hoofdzakelijk de Bellota eikels, aromatisch gras en verdere natuurlijke producten die er groeien. De varkens moeten in deze tijd minimaal 60 dagen in de natuur verblijven en minstens 46 kg in gewicht aankomen om de naam bellota te mogen dragen. De 'Montanera' fase strekt zich uit van eind oktober tot maart, die samenvalt met de periode waarin de eikels rijpen. De dieren hebben in het beginstadium een gewicht van ongeveer 90 kilo en tegen de tijd dat ze klaar zijn kunnen ze maar liefst 170 kilo wegen. De varkens voeden zich met eikels die een hoog gehalte aan koolhydraten bevat. Deze eikels geven het varken energie, die omgezet wordt tot de beroemde vet marmering. Het gras en kruiden op het platteland geven de bijzondere geur die Iberische producten onderscheidt. Het resultaat: Iberische hammen, schouders en vleeswaren rijk aan oliezuur.
.
Landgoed de Houberg is een unieke plek met bijzondere dieren. De varkens hebben het goed en leiden een natuurlijk leven. De gezonde bodem zorgt voor gezonde planten en onze mangalica varkens scharrelen daar lekker rond. Gezonde dieren resulteren in de beste kwaliteit voedsel met een hoge voedingwaarde, vandaar dat we ook kiezen voor de mangalica varkens van landgoed de Houberg.
Het Mangalica varken is een Hongaars wolvarken. De dieren vallen op door hun krulhaar in de kleuren blond, rood of de zwarte zwaluwbuik. Dit varken is nauw verwant aan het wilde zwijn. Dat kun je goed zien aan de biggetjes, de eerste weken hebben ze ook een gestreepte vacht. Doordat de afstamming zo dicht bij dieren ligt die nog in het wild lopen, kan dit varken goed tegen koude en hitte. Ze stellen weinig eisen aan voeding en kunnen zichzelf goed onderhouden door in het bos hun kostje bij elkaar te scharrelen. Bij de Houberg maken goed gebruik van deze eigenschappen en geven onze dieren volop de ruimte.
Het Mangalica varken is verwant aan het Iberico ras. Dat proef je! Het Mangalica vlees behoord tot de smaakvolste varkensvleessoorten ter wereld. Het vlees van de Mangalica is roodachtig, goed gemarmerd met roomachtig, wit vet. Mangalica vet smelt bij lagere temperaturen, omdat het veel onverzadigde vetzuren bevat. Hier zitten de juiste vetten in.
De samenstelling van het vlees leent zich goed voor drogen en rijpen. Een deel van ons vlees, onder andere de hammen en worsten drogen wij in onze slagerij. Dit zorgt voor een verdieping van de smaak, zonder dat de malsheid verloren gaat.
.Een uitgebalanceerd voedselpakket met grote hoeveelheden natuurlijk ruwvoer, waarin maïs een hoofdrol speelt, zorgt voor een gezond ijzergehalte waardoor het hemoglobinegehalte ver boven de norm zit. Alle grondstoffen waaruit het voedselpakket bestaat worden altijd gecontroleerd. Dit om de zuiverheid van de samenstelling van de voeders te waarborgen en om u de maximale zorg voor voedselveiligheid te garanderen.
Blank kalfsvlees is een aantrekkelijk luxeproduct dat jong en mals is, gemakkelijk verteerbaar en met een laag vetgehalte en mooi blank van kleur is. Blank kalfsvlees heeft een fijne structuur en is licht romig van smaak. Er is veel vraag naar deze delicatesse met fijne structuur en verfijnde smaak. Om aan deze vraag te voldoen verwerken wij dagelijks blanke vleeskalveren in onze slagerij. Onze mensen leveren met zorg en aandacht kwaliteitsproducten van blank kalfsvlees. Wij kopen hele karkassen om te rijpen en we kopen technische delen in. Ook verkopen we alleen witte zwezeriken omdat dit de beste kwaliteit is. Het voer van blank kalfsvlees bestaat voornamelijk uit melkpoeder en een aanvulling van mineralen.
Rosé kalf kunt hierbij rekenen op écht kalfsvlees dat gegarandeerd jonger is dan 8 maanden. Smakelijk kalfsvlees dat we in een constante kwaliteit kunnen leveren. Jong rosé kalfsvlees uit Nederland is niet alleen een aangename verrassing door de prachtige natuurlijke rosé kleur, maar ook door de smaakbeleving. De uitgebalanceerde voeding voor de kalveren heeft geleid tot een heel nieuw product. Dit mooie kalfsvlees is aantrekkelijk geprijsd, multi-bereidbaar en daardoor ook ideaal in te zetten in grootkeukens voor instellingen.
Ternera kalfsvlees uit Extramadura. Uit de vrije natuur betrekken we dit kalf. Puur en eerlijk vlees. De kalfjes lopen nog altijd bij hun moeder voor de melk. Na 15 maanden worden ze geslacht. Door de vele kruiden in de bergen behoord dit vlees tot de absolute top bij onze slagerij. Eenmaal geproefd is verkocht. Wij rijpen dit kalfsvlees altijd voor 21 dagen af in onze cellen. Carne de ternera gallega zoals de Spanjaarden ze noemen. Informeer naar ons assortiment.
Holstein kalf komt gegarandeerd uit Nederland, dit betekent dat er geen vragen zijn over traceerbaarheid, lange dieronvriendelijke transporten of mogelijke andere oncontroleerbare situaties in het buitenland. Holstein kalveren zijn jonger dan 9 maanden dus het vlees is te vergelijken met rosé kalfsvlees.
Zuiver ras Texelaar is geboren en geweid op Texel. Het beste pré sale vlees uit Europa komt van Texel. Wereldberoemd vanwege de superieure smaak door de zilte grond en frisse zeelucht.
Gesloten ketens op Texel beter voor het dier, mens en milieu. Op Texel is een zeer gevarieerde agrarische sector waarbij bedrijven veelal verschillende gewassen telen in combinatie met het houden van vee. Dankzij begrazing door de extensieve gehouden schapen blijven typerende landschappen zoals de Hoge Berg en natuurgebieden behouden. Onze lammeren hebben een zorgeloos leven geleid: lekker in de zon, liggende tegen de typische Texelse tuunwallen. Daarom passen deze lammeren perfect bij onze visie Duurzaam en Back to
Basic.
Internationale reputatie als vleesschaap met de beste bespieding zonder vervetting. Uniek ras met de beste vlees-been verhouding, stevige billen, brede heupen en een dikke nek. Kortom puur natuur.
Topkwaliteit smaakt naar meer!
100% Texels: geboren en geweid
Kort transport
Vetarm vlees
Heerlijke smaak dankzij fijne en malse vleesstructuur
Minimaal 50% E-klasse
Levering het gehele jaar door
Herkenbaar dankzij EG nummer en logo
Oorspronkelijk komen deze schapen van Schotland en is 1 van de oudste schapenrassen. Ze leiden een natuurlijk en gezond leven in de UK. Ze grazen op de ruige weiden aan de kust van de UK. Blackface lam staat voor sappig, mals en smakelijk lamsvlees dit komt voort uit de extensieve begrazing op soortgelijke heidevelden. Hier groeien de meest heerlijke kruiden zoals: witte klaver, weideboterbloemen, paars heidegras, radijs en mosterd. Het vlees bevat hoog gehalte vitamine E en Omega 3 vetten. Ook kopen we deze lammeren in Schotland en Ierland. Voor de perfecte smaak rijpen we ze 7-10 dagen in onze cel.
Alle delen verkrijgbaar in overleg.
Premium kwaliteit producten uit Nieuw Zeeland Affco levert de hoogst mogelijke kwaliteit vlees. Zij selecteren de dieren van de beste veehouders uit Nieuw Zeeland, waar een perfect natuurlijke en vrije omgeving wordt gewaarborgd, waar herkomst en tracibility hoog in het vaandel staan en waar men milieubewust te werk gaat. Duurzaamheid is de toekomst en daar blijven wij met al onze leveranciers naar streven. Affco ontwikkelt zich continue in alle bedrijfsprocessen en als Europese partner van Affco voor zowel vers als bevroren producten, zijn wij hier nauw bij betrokken. Wij voeren voornamelijk het merk Affco uit Nieuw Zeeland in zowel ons verse als bevroren assortiment. Voor alle onderdelen van het lam en schaap kunt u bij ons terecht.
De Hubbart Hoen is een echte buitenkip. Na een periode van 4-6 weken onder de warmtelamp gaan de kuikens naar buiten, het weiland in! Ze groeien al scharrelend op en kunnen net als in de vrije natuur grassen, kruiden, insecten en wormen eten. Ook hebben ze er de beschikking over water en biologische kippenkorrel met oregano. Medicijnen, toevoegmiddelen of antibiotica gebruiken we niet. In het mobiele hok dat we dagelijks verplaatsen kunnen de kippen 's nachts op stok.
Doordat de kippen meer bewegen en altijd buiten zijn groeien ze langzamer en bevat het vlees meer vitaminen en mineralen. Het resultaat is ongekend mals en smaakvol vlees. Afhankelijk van de groei worden ze op een leeftijd van 12 tot 14 weken geslacht.
De Hubbart Hoen is Dv verkrijgbaar. Heel en in de delen. We slachten deze kippen van juni t/m oktober. In de winter zijn er bijna geen insecten en groeien er geen kruiden en grassen.
De Bresse (of Bressekip) is een kippenras uit de Bresse-regio in Frankrijk. De kip wordt gezien als een luxeproduct van hoge kwaliteit, zoals een zeer mals en smakelijk vlees. De kippen zijn dan ook relatief duur vergeleken met normaal kippenvlees.
De kip wordt slechts in een kleine regio grootgebracht en was het eerste dier dat in Frankrijk een Appellation d'origine contrôlée ontving. Hieraan zijn bepaalde eisen verbonden, zoals een gegarandeerde voedselkwaliteit en minimum leefruimte voor de kip. De Appelation Bresse is herkenbaar aan het vignet: de kip met rode kam, witte veren en blauwe poten, met daaraan een ring met de naam van de fokker.
De Label Rouge-kippen worden gehouden in kleine, lichte stallen, zonder kunstlicht en maximaal 400 m² per stal.
De maximale bezettingsdichtheid in de stal bedraagt 11 kippen per m². De pluimveebedrijven kunnen niet meer dan 4 stallen hebben.
Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw:
een buitenuitloop van minimaal 2 m² per dier voor de kippen gehouden in een stal met vrije uitloop in de open lucht (ongeveer 1 hectare per stal), onbeperkt voor de kippen gehouden in de 2e categorie (met onbeperkte vrije uitloop).
Voor hele kippen en delen van kippen zonder huid, maximaal 10 dagen na het slachten, indien verpakt onder krimpfolie;
maximaal 14 dagen na het slachten voor hele kippen en delen van kippen in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer.
Uit de streek Challans betrekken we onze Label Rouge kwartels en parelhoender. De Challans streek levert topkwaliteit gevogelte!
Poulet des Landes komt uit Zuid West Frankrijk. De kippen scharrelen in volledige vrijheid rond. Het milde klimaat en gezonde zeelucht zorgen voor prima omstandigehden. Ze scharrelen in de bossen en overal staan houten huisjes waar de hoenders s’nacht in kunnen om op stok te gaan, hier voelen ze zich prima thuis. Ze worden pas geslacht na 81 dagen dus hebben de tijd gekregen om te groeien. De poulet des Landes weegt tussen de 1200-1700gram. Smaak iets ziltig, stevig vlees. Echt een bijzondere vogel.
Kip van zwarte veren en poten. Gefokt met een voeding van 100% plantaardige oorsprong, mineralen en vitaminen, waaronder 75% granen
\
Gefokt met voeding samengesteld uit een grondstof van 100% plantaardige oorsprong en mineralen en verrijkt met vitaminen. Wij werken uitsluitend met Frans maiskippen omdat deze echt met mais zijn gevoerd.
We leveren: gehele kip, maïskipfilet, maïskip suprême en maïskipbout
Het Kemper Landhoen krijgt royaal de tijd om in alle rust op te groeien volgens de EU-normen. Dit komt de stevige beet en smaak van het vlees ten goede.
Het plantaardige voer is voor 95% samengesteld uit biologische grondstoffen en draagt bij aan de uitzonderlijke smaak. De Landhoenders zijn gehuisvest volgens de hoge Kemper standaard normen in royale, luchtige hokken waar het daglicht ruim binnenvalt. Binnen hebben de hoenders veel meer ruimte dan in reguliere houderijsystemen en voldoende gelegenheid om rond te scharrelen in het strooisel en bovendien kunnen ze in de vrije uitloop de buitenlucht in.
De dieren beschikken onbeperkt over voer en water uit de open drinkwatervoorziening en hebben zo alle gelegenheid om in hun eigen ritme en natuurlijke tempo een optimale groeiperiode te doorlopen.
• groeiperiode bijna 2 keer zo lang als een gewone kip
• o.a. daarom stevig, vast vlees
• specifiek ras met een eigen goede smaak
• minimaal 95% biologisch (zonder kunstmest) geteelde grondstoffen
• geen dierlijke produkten
• geen preventief (uit voorzorg) gebuik van antibiotica of andere groeibevorderaars
• voeding bestaat voor minimaal 65% uit granen
• natuurlijk altijd onbeperkt voer en drinkwater
• binnen in het hok ligt strooisel op de grond en er is ook veel ruimte
• overdag loopt de kip buiten in het gras en soms onder struiken en bomen
• groeit op bij kleinschalige kwekers en wordt semi-ambachtelijk geslacht
• kwaliteitscontrole na het slachten per kip
• controle op Salmonella en Campylobacter
• lange houdbaarheid gegarandeerd
• de gehele productieketen van onze landhoen wordt door de Skal (officieel erkende instantie voor biologische producten) gecontroleerd.
De echte gastronomen kunnen u bevestigen dat de Mechelse Koekoek haar plaats verdient tussen de betere vleeshoenders. Tevens behoort deze kip tot het Belgisch culinaire erfgoed.
In januari 2009 werd de Mechelse Koekoek erkend als streekproduct. In 1992 werd er door Belki en de Speciaalclub voor Mechelse Koekoek met de overblijvende echte Mechelse Koekoeken een stamboom dierenbestand opgezet dewelke de genetische basis vormde voor de toekomst.
Typische kenmerken zijn de zwart met wit-grijsachtige kleur, de bevedering op de poten en tenen, de donsachtige bevedering en het fijne vlees. Deze authentieke Mechelse Koekoek nakomelingen (daterend uit 1898) worden gecertificeerd door de Speciaalclub voor Mechelse Koekoek. De Mechelse Koekoek is een scharrelkip en traag groeiend (min. 10 weken oud). De Mechelse Koekoek wordt gekweekt met een samengesteld graanvoeder, 100% plantaardig en van GGO vrije origine. In haar laatste weken krijgt de Koekoek extra boekweit en melkpoeder wat het Koekoekvlees bijzonder smaakvol maakt. Het vlees is fijn van vezel, mals en sappig. Daarenboven is het zeer vetarm waardoor het zich leent tot uiteenlopende bereidingen op een hoog culinair niveau.
Afkomstig, gefokt en geslacht in Frankrijk. Gevoed met 100% plantaardige producten, mineralen en vitaminen.
Het aanbieden van mooie duiven is een ware kunst. Het kweken van dit gevogelte is fragiel en blijft zeer artisanaal. Massaproduktie is hier geen optie. Enkel geduld, een natuurlijke voeding en specifieke zorgen dragen bij tot het bekomen van duiven met een hoog kwaliteitsniveau , zoals Les Charmilles die aanbiedt. Duiven traditioneel of zelf uit de bresse streek.
Wij werken met Barbarie eend. Vrije uitloop per eend 2.5m2 en worden pas na 81 dagen geslacht. Het dier heeft de tijd gekregen zich te ontwikkelen wat je terug ziet in het vlees. Ook de Label rouge eend is een ware topper voor de menukaart. Nederlandse eend betrekken we uit de Veluwe: Canette heel, filets, bouten.
Al ons wild betrekken we uit de Ardennen en Schotland. De landen waar het klimaat het beste is voor het houden van wild. Met grote zorg versnijden we alles in deel stukken wat u wenst. In het wildseizoen passen we ook ons worstaanbod aan, zodat u mee kan gaan met de seizoenen. Denk dan aan Wildzwijn droge worst met venkel, bak worstjes, huisgemaakt hammen en coppa van wild etc.
Yorkshire game staat al vele jaren bekend om zijn exclusieve aanbod wild. 2x per week ontvangen we vers wild uit Schotland.
Ons assortiment:
Polderhaas
Ree
Hertenkalf
Edelhert
Wildzwijn
Patrijs
Fazant
Eend
Kooi eend
Duif
Grousse
70% maken we zelf van ons Brasvarken en ons Duroc en Mangalica varken van onze boer. Back to basic zoals Robert het heeft geleerd van zijn Opa. Oude recepten blijven in de familie, proef de coppa/panchetta gerookt spek en de hammen. Topkwaliteit en de smaak van vroeger.
Alles zonder conserveringsmiddelen en glutenvrij. Informeer bij ons voor compleet assortiment.
Compleet assortiment uit Italië en Spanje. Tevens importeren we uit Spanje iberico hammen, chorizo. Ook compleet assortiment van Gironi uit Italië.
Al onze worsten worden gemaakt van varkens uit Merksplas. De basis voor het produceren van de beste worsten. Alexander weet precies wat ik nodig heb om goede worsten te maken. Varkens die vrij rond lopen en alleen plantaardig voer krijgen met een mengeling van biologische granen enz. Natuurlijk antibiotica vrij gefokt. Varkens moeten kunnen vroeten in het gras en modder en vrij buiten kunnen lopen. Dit is de basis voor goede worst.
Onze worsten zijn 1 keer door de 3mm plaat gemalen. De structuur is wat groffer dan een normale worst waardoor de smaak beter tot zijn recht komt. Alle ingrediënten zijn vers. Alle worsten bevatten geen E nrs en zijn glutenvrij zonder conserveringsmiddelen.
Ons assortiment verse worsten
-Salsiccia
-Tijm/Citroën
-Venkel
-Mangalica
Ons assortiment droge worsten
-Lavendel
-Venkelzaad
-Rozenmarijn
-Zwarte peper
-Knoflook
-Truffel
-Basis
Vlees van vroeger had de tijd om op natuurlijke wijze te groeien. Dieren werden in de winter in stallen gehouden en kwamen er in het voorjaar uit om te genieten van al dat verse gras en klaver wat in de wei groeide. De dieren werden pas geslacht als ze goed waren bevleesd en werden afgemest gedurende een lange periode. Dat vlees van vroeger is nu ons paradepaardje: Holstein rund uit Holland.
Bij mijn moeder thuis hadden ze vroeger zelf varkens en kippen die werden vetgemest voor de winter. Alles werd gebruikt en werd verwerkt in worsten. Het ambacht terug in de horeca. Dat vlees van vroeger verkoop ik nu en heb hierin een mooi assortiment samengesteld. Eerlijk en duurzaam vlees BACK TO BASIC.
Vroeger werd het vlees ook op natuurlijke wijze gerijpt d.m.v. van drogen. Ze hadden geen vacuüm machines die het vlees kan verpakken. Het vlees werd naakt weggehangen op een koele plaats (meestal in de kelder). Er vormde een korst om het vlees zodat dit langer houdbaar kon blijven. Het vocht onttrok zich uit het vlees en de natuurlijke enzymen deden hun werk, met als resultaat na 3 tot 10 weken een prachtig rood stuk vlees wat een super smaak afgaf. Puur vlees.
Dit vlees is bij ons te koop. Dry aged vlees van verschillende rassen.
Kortom, ik verkoop vlees en gevogelte met respect voor het dier en milieu.
Vlees van Vandaag is trots om te kunnen melden dat wij met ingang van april 2015 officieel Big Green Egg dealer zijn.
U zult verstelt staan van de veelzijdigheid van deze keramische steenoven.
Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks. De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap.
We zijn trots dat we het Holstein Premium select vlees mogen verdelen voor de Belgische markt.
Vlees van Vandaag is officieel Big Green Egg dealer.
U zult verstelt staan van de veelzijdigheid van deze keramische steenoven.
Alles op het gebied van outdoor cooking is bij ons te verkrijgen.
Tevens geven we regelmatig demonstraties met onze topkok René Trompetter.
Informeer naar de mogelijkheden. Inspiratie nodig?
klik dan hier
Op een gezellige manier, het hele jaar door sfeervol genieten van outdoor grillen, bakken, wokken, braden, koken, eten en
drinken rondom deze bijzonder compleet uitgeruste WELDED BARREL BBQ. Het is een vuurschaal en kooktoestel samengesteld
tot een unieke vorm.
Meer informatie? Bekijk de folder hier
Het rijpen van vlees (dry-aging) kennen we al geruime tijd. Meest bekende voorbeeld is het rijpen van wild (besterven). Maar niet alleen wild, ook veel andere soorten vlees worden er beter van, al reageert het ene type vlees er beter op dan het andere. Vleessoorten die veel stabiel vet en een goede marmering bevatten, zoals rundvlees, kunt u lang laten rijpen.
Droog rijpen is de meest traditionele methode. De stukken vlees, bij voorkeur aan het been, plaatst u in de Dry Ager, waar de luchtcirculatie gecontroleerd is, de temperatuur tussen de 1 en de 2 °C bedraagt en waar de luchtvochtigheid tussen de 82% en 85% word gehouden. Dit wordt nauwkeurig in de gaten gehouden om een optimale omgeving voor het vlees te garanderen. Zo kunnen enzymen hun werk doen en worden bacterievorming en bederf vermeden.
Door het rijpen verandert de structuur en de smaak van het vlees, dankzij de werking van natuurlijke enzymen. De natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af, waardoor het vlees malser en smakelijker wordt. Over het algemeen laat u het vlees tussen de 21 en 45 dagen rijpen, na 21 dagen is de verandering in smaak duidelijk te proeven. Hoe langer de rijping, hoe intenser de smaak. Na de dry-aging ziet het vlees er zwart uit en voelt het droog aan. Deze natuurlijke zwarte korst is de beschermlaag van het vlees tegen bacteriën en uitdroging. Het zwarte gedeelte wordt eraf gesneden en het bot wordt eruit gesneden. Het dieprode vlees dat overblijft is supermals en zeer smakelijk.
Met de Dry Ager rijpingskast kunt u heel eenvoudig zelf rijpen. Het verenigt vakmanschap met high-tech waardoor de kwaliteit van het vlees gegarandeerd wordt.
Geïsoleerde en getinte glazen deur
Constante temperatuur tussen de 1 ,7°, constante vochtigheidsgraad van 85%
Het gepatenteerde AirReg systeem dat de perfecte luchtstroom bewaakt
Een carbon filter en actieve UVC ventilatie-desinfectie tegen de vorming van kiemen en bacteriën
Een technologie die het gewichtsverlies van het product minimaliseert
Geen watertoevoer nodig
Modern en tijdloos design
Naast het rijpen van rundsvlees is de rijpingskast ook bruikbaar voor tal van andere toepassingen zoals het produceren van charcuterie, het luchtdrogen van ham, het bewaren van kaas.
Geïnteresseerd in een dry-ager rijpingskast, neem dan contact op met Robert. Kijk zeker ook even op www.dry-ager.com
De Zuid-Afrikaanse braai van Home Fires is de perfecte combinatie van een buitenkeuken én buitenhaard. De braai staat niet alleen garant voor gezelligheid, warmte en sfeer maar ook voor de meest heerlijke gerechten.
Al 15 jaar is Comfort Trade dé Europese importeur van de Zuid-Afrikaanse braai. Door onze jarenlange ervaring met de braai hebben wij inmiddels enkele aanpassingen doorgevoerd voor de Europese markt. Zo zijn alle Home Fires braai's vervaardigd uit 3-4mm dik staal en hebben ze roestvrij stalen roosters. Standaard wordt een HomeFires braai altijd geleverd met minstens 1 zwaar steakrooster van 8kg! De kolenmaker is van zeer zware kwaliteit en heeft dan ook stangen van 18mm dik staal. Alle modellen, zowel vrijstaand als inbouw hebben een dubbele achterwand, een verhoogde en uitneembare aspan en het zetwerk van de braai is van zeer hoge kwaliteit. Dit voorkomt dat de braai bij grote hitte zou vervormen. Alle inbouwmodellen hebben standaard een aansluiting voor verlichting zodat ook in het donker de juiste garing van het vlees gecontroleerd kan worden. Het vrijstaande model 800 (0.80cm) heeft nog een extra geïsoleerde mantel direct boven de kolenmaker.
Een Homefires braai staat garant voor de beste kwaliteit braai en wordt nog steeds in Zuid-Afrika geproduceerd. Let bij aankoop op de kwaliteitskenmerken en het logo van Homefires. Er zijn kopieën op de markt van beduidend mindere kwaliteit (China).
Geïnteresseerd in een Homefires braai, neem dan contact op met Robert. Kijk zeker ook even op https://www.braai.nl/
Gelmelstraat 92/13
2320
Hoogstraten (België)
Tel: 0032 3 366 2550
Fax 0032 3 322 5506
Download hier onze Algemene Voorwaarden
