Wie zijn wij

Wij zijn begonnen in een oude kelder en hebben nu een EEG erkend bedrijf in Hoogstraten met eigen werkplaats. 10 jaar geleden ben ik begonnen met een compagnon, maar sinds 2015 ga ik geheel op eigen benen verder met een nieuwe formule. Ik heb veel mooie dingen gedaan en van alles meegemaakt.

Wie ben ik

Ik, Robert Peeters, kom uit een slagersfamilie. Mijn Opa (Opa Broers) slachtte vroeger al zelf zijn eigen varkens en maakte van heel het varken allerlei lekkere worsten en vleeswaren. Mijn andere opa (Opa Peeters) was boer, allebei afkomst uit Oosterhout (Noord Brabant). Ik ben mijn carrière begonnen op de Mavo in Dongen, maar kwam al snel in de slagerij terecht. Ik heb bij veel verschillende slagers gewerkt om zo alles te leren wat er te leren valt in de slagerij. Met al die kennis ben ik nu Vlees van Vandaag begonnen. Daarnaast ben ik erkend leermeester van de Slagersvakschool in Best.

Service

Service en persoonlijk bediening staan bij ons hoog in het vaandel. Er kan altijd nog ’s morgens worden gebeld om iets toe te voegen, dat is bij ons geen enkel probleem. Wij beleveren 4 dagen per week uw bedrijf. Ook kunnen we werk voor u uit handen nemen. Onze beenhouders kunnen uw producten bijvoorbeeld fileren. Wij rekenen hiervoor NIETS extra als u vaste klant van ons bent.

Ons aanbod komt uit de streek en gaat met de 4 seizoenen mee. Wij vinden het belangrijk de 4 seizoenen te respecteren voor dier en milieu.

Wij maken bijna alles zelf op ambachtelijke wijze en verwerken zo heel het dier.

Keurmerk

Wij staan onder toezicht van FAVV (Federaal Agentschap Voedsel Veiligheid). Wij krijgen om de 3 weken een dierenarts op bezoek van het FAVV die ons bedrijf volledig controleert op ons HACCP controlesysteem. Zij controleren of alles wordt nageleefd. Ook onze laboratoriumtests worden gecheckt. Wij voldoen aan alle criteria wat resulteert in een EG erkend bedrijf. Ons EG nr: BE 101387. We zijn trots op deze erkenning en staan garant voor alle leveringen die u van ons krijgt. Krijgt de chefkok of zaakvoerder een bezoek van FAVV, dan zit het altijd goed als u kan aantonen dat u vlees koopt bij onze firma. Wij hanteren een volledig traceability-systeem. Wij weten precies waar ons vlees vandaan komt.

Klantenbestand

Ons klantenbestand bestaat voornamelijk uit restaurants, steakhouses, cateraars, bistro's, eetcafés, slagerijen, poeliers en grootverbruikers. Door ons brede assortiment kunnen wij goed inspelen op de steeds wisselende menukaart.

Onze producten

Rundvlees: Galloway

Het Galloway rund komt oorspronkelijk uit Schotland en heeft zijn naam te danken aan de streek Galloway. Deze runderen worden ingezet in natuurgebieden om te grazen en bemesten. De mest trekt veel vogels aan zoals de scholekster en de kievit. De galloway kan je vergelijken met de Schotse Hooglander. Van nature heeft de Galloway geen horens.

Wij werken met Belgische en Nederlandse galloways. De boeren fokken zelf de kalfjes op en hebben hun hele leven 24 uur per dag weidegang gehad. Door deze extensieve wijze van het laten groeien v d runderen heeft het gemarmerd vlees en een uitstekende smaak en fijne structuur. In de winter worden de dieren met hooi bijgevoerd . Ook van rest producten uit de agrarische sector wordt er bijgevoerd u moet hier denken aan: mais stengels van suikermaisplanten en aardappels. De runderen worden op oudere leeftijd geslacht. Dit vlees kan u vergelijken met Angus Australië maar dan kort bij huis en prijstechnisch gunstiger.

Wij rijpen alle runderen af en daarna versnijden we het hele rund. Probeer onze Galloway beef burgers eens, puur rundvlees zonder E nrs en andere hulpstoffen.
Robert heeft dit recept van the fat Duck uit Londen, echt top hamburger. Chunck en Brisket zijn de basis ingrediënten meer verklappen we niet. Ook verkopen we vleespakketten van dit rund. Informeer voor de prijzen in onze slagerij.

 

 

Rundvlees: Ons Huismerk: Holstein Beef

Authentiek en ambachtelijk Holstein rundvlees komt van een 100% Nederlandse melkkoe (minstens 3 jaar oud, niet afgemest en weegt geslacht tussen de 200 – 400 kilo). Slechts 8% van alle dieren wordt geselecteerd.

De Côte à l'os (runderrib) is 49 dagen gerijpt aan het been en heeft een houdbaarheid van 21 dagen.
De Contre-Filet (dunne Lende) is 49 dagen gerijpt aan het been. Uitgebeend verliest de dunne lende bijna 50% van zijn gewicht.
Dit stukje vlees wordt individueel verpakt per 250 gram. Houdbaarheid 21 dagen.

De Entrecôte Fumé (gerookte Lende) wordt 30 dagen gerijpt en daarna gemarineerd met kruiden en natuurlijke olie gedurende 7 dagen. De Entrecôte bevat geen nitrieten en additieven. Wordt koud gerookt op 26°C, 5 dagen nagerijpt en fijn gesneden. Het geeft een mooie vetspiegel en een DLC van 21 dagen.

Consumenten willen een goed stuk vlees op hun bord, zeker als ze buiten de deur eten. Het liefst vlees met een verhaal. Holstein selecteren wij zelf op marmering en leeftijd. Hollands Melkrund: mals en smaakvol vlees van eigen bodem. Duurzaam bovendien, omdat deze koeien ons zowel melk als vlees geven.

 

Holstein BeefHolstein BeefHolstein Beef

Rundvlees: eigen black label merk

Black Label is een selectie rundvlees. Alles uit Europa. Dit vlees is zeer gemarmerd met vet. Te vergelijken met USA vlees en Txogitxu vlees, maar dan maken we zelf onze selectie. Beschikbaar: rug, dunne lende, cote a los, runderhaas, ribeye, cote boeuff, ribstuk. Alles gerijpt.

 

Hollands Wagyu vlees

Robert is een samenwerking aangegaan met boer Klaas. Top kwaliteit Wagyu gewoon lekker dicht bij huis. Robert bezoekt regelmatig de kudde om te zien hoe de boer met zijn runderen omgaat. Alle delen beschikbaar. Probeer onze Wagyubeefburgers eens. U zal versteld staan van de smaak. Informeer bij Robert voor de beschikbaarheid en slachtdata.

Het Koeienhuis

Het Koeienhuis is, naast het houden van zwartbont melkvee, sinds 2003 fokker van 100% Wagyu-runderen. De kudde van Klaas en Wendy Vlaar is inmiddels uitgegroeid tot ruim 240 dieren en daarmee is Het Koeienhuis de grootste volbloed Wagyu-boerderij van Nederland.
In de zomer lopen de Wagyu’s buiten in het land, samen met hun kalfjes. Dit is een prachtig gezicht. In de winter lopen de Wagyu-koeien in De Koeientuin. Deze bijzondere vrijloopstal is speciaal voor de Wagyu’s gebouwd, zodat de volwassen runderen en hun kalfjes samen heerlijk vrij rond kunnen lopen tussen de fruitbomen.
Ook duurzaamheid verliezen we bij Het Koeienhuis niet uit het oog, daarom krijgen de Wagyu runderen alleen voedsel dat niet gebruikt wordt voor menselijke consumptie, zo dicht mogelijk in de buurt geteeld wordt en niet genetisch aangepast is.

Herkomst van de Wagyu

De naam Wagyu betekent ‘Japanse koe’. ‘Wa’ staat voor Japan en ‘gyu’ voor rund. Eeuwenlang waren Japanners voornamelijk viseters. Hun runderen hielden ze alleen voor het werk op de rijstvelden en voor transport in de mijn- en bosbouw. De Wagyu’s werden dus gefokt om hun spierkracht en uithoudingsvermogen en ze moesten mak zijn.
Tot de shoguns (Japanse militairen) ontdekten dat soldaten sterker werden door het eten van Wagyuvlees. Na de Japanse oorlogen werd vlees eten een gewoonte aan het keizerlijke hof. De runderen die daar op tafel kwamen, ondergingen vooraf een bijzondere behandeling. Ze werden gemasseerd en kregen onder andere bier bij hun rantsoen.


Soldaten

De soldaten van de keizer namen deze eetgewoonten mee naar hun eigen dorpen. Zo kreeg de Japanse viskeuken nieuwe invloed. Het Wagyuvlees werd geroemd om zijn bijzondere smaak en gezonde eigenschappen, want het fraai gemarmerde, malse vlees zit vol onverzadigde – dus gezonde – vetten.


Cholesterolverlagend

Uit modern onderzoek blijkt dat het vlees uitstekend past in een cholesterolverlagend dieet.
In 1975 kreeg de universiteit van Washington genetisch materiaal uit Japan voor onderzoek naar de eigenschappen van de Wagyu. Zo kwam het dier voor het eerst buiten Japan. Via Australië en Nieuw-Zeeland raakten ook Nederlandse fokkers in de ban van het bijzondere dier met zijn smakelijke en gezonde vlees en interessante geschiedenis.
Het Koeienhuis is een van die fokkers.

 

Wagyu Beef Japan

Wagyu is de algemene Japanse benaming voor "rund". Het Wagyu vlees is alom bekend voor zijn hoge vetpercentage en zijn perfecte marmering. De meest unieke soort is KOBE, afkomstig van het Tajima ras. Enkel runderen, afkomstig uit de Hyogo prefectuur, rond de Japanse stad Kobe, mogen de naam KOBE dragen, te vergelijken met de benaming "Champagne" die enkel is weggelegd voor de wijnen afkomstig uit deze welbepaalde Franse wijnstreek.

De afstamming, de voeding en het slachten van deze runderen zijn aan zeer strenge eisen en controles onderworpen. De kalveren worden grootgebracht in een stressvrije omgeving, met zeer zuiver water en voeding van hoge kwaliteit. Naast hooi en gedroogd rijststro, wordt hun voeding aangevuld met een mengeling van soyabonen, mais, gerst en tarwezemelen. Na 30 tot 32 maand zijn de runderen slachtrijp bij een gewicht rond de 400 KG. Het vlees is zeer exclusief: jaarlijks worden er maar 5500 Tajima runderen geslacht, waarvan er slechts een 3000-tal als echt KOBE beef worden bestempeld.

De echte stukken KOBE beef zijn te herkennen aan de sticker met het symbool van de lotusbloem. Om te garanderen dat men te maken heeft met de echte KOBE beef, worden de deelstukken onversneden aangeboden.

WagyuWagyu

De beoordeling of "GRADING" van Wagyu

Elk Wagyu karkas wordt volgens de standaard van de Japan Meat Grading Association beoordeeld. Enkel deze instantie is officieel gemachtigd om deze beoordeling uit te voeren. De vleeskwaliteit wordt op verschillende punten gequoteerd: de mate van vetdoorweving, kleur en glans van het vlees, stevigheid en textuur van het spierweefsel en kleur en glans van het vet. Deze beoordeling resulteert in een score die bestaat uit drie onderdelen:

• Vleesopbrengst van de karkas: A (beter dan gemiddeld), B (gemiddeld), C (minder dan gemiddeld).
• Vleeskwaliteit: van 1 (minste kwaliteit) tot 5 (topkwaliteit)
• BMS (Beef Marbling Score): score tussen 1 (laagste) en 12 (hoogste) voor de verspreiding van het vet in het spierweefsel

Alle stukken Wagyu die door ons worden aangeboden, zijn van score A5 (Topkwaliteit) en hebben een BMS van minstens 6, wat garant staat voor uitstekende kwaliteit. De Japanse gedachtegang respecterend, wordt het volledige rund uit Japan geïmporteerd, waardoor alle deelstukken aangeboden kunnen worden.

WagyuWagyu

 

Rubia Gallega Rund

Rubia rundvlees is top rundvlees met een unieke smaak en wordt door Vlees van Vandaag rechtstreeks geïmporteerd met het Iberico vlees. Top restaurants maken hier gretig gebruik van. We drogen dit vlees op bestelling.

Vlees van Vandaag levert het Rubia rundvlees in 3 klassen (door Robert zelf geselecteerd op rijpheid en marmering van vet).

Rubia rund: Afkomstig uit Galicië (Noord west Spanje). Het is een rood bont ras die het gehele jaar buiten in de wei loopt en veel kruiden eet, wat je ook terug ziet in het vlees. De smaak van het rauwe vlees is olie achtig, je proeft veel verse kruiden en het vlees heeft een zeer fijne dooradering van vet.

Rubia Galenga


 

Palmesteyn Boeuf Blonde

Proef het (h)eerlijke van Palmesteyn Boeuf Blonde!

Palmesteyn Boeuf Blonde is een stukje uniek vlees van eigen bodem. De basis is het Franse ras Blonde d'Aquitaine , dat op een extensieve en milieuvriendelijke wijze gefokt wordt. Kern van het concept is Palmesteyn; een landgoed in de Betuwe, langs het riviertje de Linge. De Blonde kudde loopt buiten rond en de stier loopt bij het koppel om zorg te dragen voor de nakomelingen. De kalfjes worden natuurlijk geboren en lopen de hele zomer bij hun moeder. In de winter staat het vee in grote potstallen met stro. Door de natuurlijke en extensieve manier van fokken kan het dier zich langzaam en goed ontwikkelen. Door rust, ruimte en gezond en gevarieerd voer is het vlees van Palmesteyn Boeuf Blonde bijzonder smaakvol, mooi van kleur en structuur en bovendien gezond en mals. Tevens staat dit garant voor een stukje kwaliteit en puurheid; geen groot vochtverlies of opgeblazen vlees, wat vol zit met allerlei ongewenste middelen.

Palmesteyn


Richtlijnen Palmesteyn Boeuf Blonde

* Het ras Blonde d'Aquitaine is uitgangspunt.
* Afkalveren gebeurt op natuurlijke wijze tenzij het welzijn van de moeder in het geding komt.
* Huisvesting is diervriendelijk en mag uitsluitend op stro of vergelijkbaar.
* Dieren lopen het grootste gedeelte buiten in overwegend natuurterreinen en extensief beheerde weiden.
* Minimaal 90% van de voeding wordt in eigen regio verbouwd.
* De hoogwaardige stalmest wordt weer aangewend voor bemesting van de extensieve landerijen.
* Het hele traject van geboorte tot biefstuk gebeurt onder eigen supervisie; voorop staat het dierwelzijn, milieuaspect, deskundigheid binnen alle schakels en respect voor het dier en product.
* Transport van zowel dieren als eindproduct gebeurd naar de hoogst haalbare eisen.
* De dieren worden uitsluitend deskundig en zorgvuldig geslacht onder eigen supervisie in het kleinschalige regionale slachthuis. Vervolgens wordt het uitsnijden, portioneren en verwerken ook in eigen beheer verzorgd.

Palmesteyn

 

Frans en Saler rund

Limousine

Aubrac

Het aubracras  wordt geroemd om zijn goede moedereigenschappen: de moeders zijn zeer vruchtbaar en zeer zorgzaam voor hun kalf. De gemiddelde aubrackoe is tussen 10 en 12 jaar oud en levert met gemak 1 kalf per jaar. Dit vertaalt zich in een zeer hoge mate van zelfredzaamheid onder natuurlijke, extreme omstandigheden waarbij gras de enige bron van voer is. Het haarkleed van de Aubrac varieert van tarwekleurig tot witgrijs. Alle lichaamsuiteinden zoals horens, klauwen, tong zijn zwart.

Limousine


Bazadaise

De Bazadaise uit het zuidwesten van Frankrijk staat vooral bekend om zijn sterk gevleesde karkas in verhouding tot een fijn en licht geraamte. Daarnaast wordt het vlees geroemd vanwege de complexe smaakstructuur.
De Bazadaise is makkelijk te herkennen aan zijn grijze of antracietkleurige vacht.
Het vlees van de Bazadaise is een nichevlees voor de fijnproever.
Dit ras is voornamelijk terug te vinden in de Pyreneeën.

 

Limousine

Saler

Een naam met 3 betekenissen.

1e: De Saler koeien, een stevig ras dat tegen een stootje kan. Van oorsprong zijn het bergkoeien. Doordat ze veel in beweging zijn hebben ze goed ontwikkelde spieren. Het vlees van de Saler koeien staat in Frankrijk bekend als het beste rundvlees van de wereld. De entrecots zijn dan ook een van de lekkerste in zijn soort.

2e: Saler kaas die direct na het melken op de boerderij wordt gemaakt, dit in tegenstelling tot andere kazen die in een fabriek gemaakt worden.

3e: Saler een van de mooiste dorpen in Frankrijk, waar dit ras hun naam aan ontleent.

 

Parthenaise

De Parthenaise is oorspronkelijk een melkras en een van de belangrijkste rassen in Frankrijk. De gemiddelde schofthoogte is 1,35 tot 1,40 meter met een gewicht van 750 kg. De dieren hebben een rood/roze vacht met onder de buik een grijze kleur. Het dier levert uitzonderlijk smaakvol vlees wat mondjesmaat aan populariteit wint.

.

Salers

 

West Vlaams Rood

Wereldoorlog vernietigde grotendeels de roodveestapel. Door kruising met andere rassen sinds de jaren zestig ging het aantal zuivere roodveedieren sterk achteruit. Eind jaren zeventig werd het rood ras opgesplitst in een vleesras en een dubbeldoelras. Het typische dubbeldoelras is vooral in West-Vlaanderen terug te vinden.

Op jaarbasis bestaat het rantsoen van de dieren ouder dan 1 jaar voor 80% uit graslandproducten. Dit levert fijnvezelig vlees op, dat licht vetdooraderd is, donker van kleur is, mals en smakelijk.

Bij proeverijen onder chef koks komt het vlees van het West-Vlaams Rood vaak bij de beteren onder de Belgische rassen. Het vlees van dit ras komt ook perfect in aanmerking voor een rijpingsprocedure.

West Vlaams roodbond komt onder andere van de Steenhoeve uit Essen. Ook andere boeren leveren aan ons Roodbont.

 

Belgisch Rund

Belgisch Rund

 

Hereford rund

Hereford rund uit België

Hereford


Hereford rund uit Zuid-Amerika


Hereford rund uit Uruguay

Lekker 100% pure jonge Hereford ossen. Minimaal 10.000m2 grasland per dier. Geen krachtvoer zonder additieven. High Quality beef. Alle delen beschikbaar. Ook biologisch verkrijgbaar onder de naam Pul Organic.

Hereford

 

Iers rund

Angus rund van de Steenhoeve



Irish angus

Top kwaliteit rundvlees van runderen die alleen gras en kruiden eten. De Ierse vleesrassen van het Hereford rund dat een echte vleeskoe is. Een prachtig stuk vlees met een constante hoge kwaliteit. Bij ons wordt het verder verwerkt in ons eigen EEG gecertificeerd pand. Hele ruggen hangen we af voor ons dryaged programma. Vacuüm vlees wordt gerijpt gedurende 21 dagen daarna snijden we er steaks van.

Irisch Angus

 

Schots rund

Aberdeen Black Angus

100% natuurlijk vlees van het keurmerk Scotch Beef. Deze Black Angus runderen grazen in het ruige landschap. Gezonde omgeving en zuivere lucht in de natuur. Het label Scotch beef staat garant voor de kwaliteit en dierwelzijn. Dit vleesras staat bekend om zijn malsheid, smaak en sappigheid.

Aberdeen Black Angus

Jerseys

Wagyu uit Jersey

Jerseykoeien komen oorspronkelijk van het eiland Jersey, een eilandje tussen Frankrijk en Engeland. Jersey's zijn vrij kleine eenkleurige grijs-bruine koeien en zijn rustig van nature. Wij betrekken deze runderen van Boer Gijs (Natuurboerderij Alblasserwaard), waar ze vrij rond lopen in het natuurgebied op 5 hectare. En van boer Rik (West Vlaanderen). Boer rik heeft 80 hectare grond waar deze lekker kunnen grazen. Bijna heel het jaar staan ze buiten in de vrije natuur. Dit vlees kan beschouwd worden als het Wagyu uit Jersey. Hun melk is zeer rijk aan botervet en is dus bijzonder geschikt voor boterproductie. Het is het meest verspreide melkras in de wereld. De dieren zijn klein (gewicht volwassen koe circa 400-450 kg). De melkgift is gemiddeld circa 3500-4000 kg per jaar met 5-6% vet. Het ras wordt in vele landen voor kruisingen gebruikt ter opvoering van het vetgehalte van de melk. Wij laten ze slachten als ze 2 jaar oud zijn en gekalft hebben. Ook nemen wij de stiertjes af, wij laten ze goed afrijpen zodat het vlees botermals is.

Varkensvlees: Duroc

Duroc 100% Belgisch varkens van onze boer uit Merksplas

Het Duroc ras heeft als belangrijkste uiterlijke kenmerken de lange donkere haren en zwart hoeven of zoals de Spanjaarden het verwoorden: “pezunas negras” 

Het grote culinaire geheim van de Duroc zit echter onderhuids: een perfecte infiltratie van vet in de spieren waardoor het vlees onvergelijkbaar mals, sappig en smaakvol is. Voor de exclusieve restaurants en restaurateurs die dit superieure varkensvlees op waarde weten te waarderen hebben wij diverse delen in ons assortiment opgenomen.

Holstein Beef

Brasvar varken

De smaak van vroeger!

Het BRASVAR’ken onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks.

De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap. Een pure aanpak van maatschappelijk verantwoord ondernemen.

“Het beste is net goed genoeg,”aldus kwekers Kristof en Angelique. “We leggen de lat voor onszelf constant hoog en houden onze focus specifiek op smaak, kwaliteit, innovatie, duurzaamheid en efficiëntie. En dat wordt geapprecieerd door de consument.”

De Kwaliteit:

- Hoge gezondheid van onze dieren.
- Gekweekt volgens hedendaagse normen - diervriendelijk en milieubewust
- Autocontrole en Certus gecertificeerd.
- Strikt hygiëneprotocol.
- Toegangscontrole en productcontrole.
- Uiterse zorg tijdens de productie en dit tot bij de eindgebruiker.
- Slachthuis met focus op kwaliteit en tracering.
- Kort traject van productie tot eindgebruiker.
- Antibiotica vrij gekweekt.

Voeding:

De uitgekiende voeding van het BRASVAR’ken zorgt voor de volle smaak van vroeger. Uit lokaal aangevoerde voeding en maïs van eigen teelt wordt een bijvoeding samengesteld met de volgende bestanddelen, die hoofdzakelijk worden samengesteld met lokale producten:

 Brasvar varken

 

Het Zeeuws-Vlaams Scharrelvarken (Duroc)

Je hebt varkens en varkens... en je hebt Duroc varkens. Wij denken niet dat ons Duroc varken beter is, het is ook beter. Het Zeeuwsvlaamse Duroc varken is samengesteld uit verschillende zuivere Duroc bloedlijnen vanuit Europa en Canada. Moederlijnen en vaderlijnen worden zorgvuldig geselecteerd op: KARAKTER, GEZONDHEID, GROEI en KWALITEIT VLEES.

We krijgen lovende recensies van onze afnemers: 'het beste varken ooit' of zoals een klant uit Spanje het verwoordde: 'de smaak en kwaliteit zeker net zo goed of zelfs beter dan uit Spanje van de beroemde Duroc lijnen'.

Durocs zijn roodbruine varkens met kenmerkende hangende oren. De kleur kan varieren van lichtgoud tot een erg donkere, mahonie tint. Ze zijn breedgebouwd, van gemiddelde lengte en gespierd. Het zijn over het algemeen geen knuffelvarkens. Ze mogen geen witte vlekken hebben en slechts een beperkt aantal zwarte om als Duroc erkend te worden.

Alle delen beschikbaar. 

Mangalica varken

Een smaak om te ontdekken, geleverd door onze eigen boer!

Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken dat familie is van het Iberische varkensras en mag tot de de oudste en lekkerste authentieke vleessoorten ter wereld gerekend worden. Het vlees heeft een mooie dooradering en is dieprood van kleur. De smaak is super en zeer mals. Natuurlijke voeding op basis van mais, granen en gras. 

USA Rund

 

Hieronder staan onze Mangalica varkens uit Merksplas. Wilt u een bezoek aan de boerderij samen met Robert en de boer, informeer ons. Wij leggen uit hoe de varkens gehouden worden en wat voor voer ze krijgen. Ook kunt u de varkens aanraken.

 

Iberico varken

Vol van smaak, voedzaam en gezond

Iberico Belotta varkensvlees bevat veel intramusculair vet. Dit zijn onverzadigde vetten, goed voor de cholesterol. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt het vlees zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Deze varkens worden geslacht vanaf ± 14 maanden. Het vlees is donkerrood van kleur. Gewicht van de varkens zijn ± 110 kg. Het familie bedrijf Marcial de Guijuelo bestaat al ruim 100 jaar en zij hebben veel land waar inmiddels heel veel iberico varkens op lopen te grazen met heel veel eiken bomen in de boomgaard. De varkens komen uit Extremadura en Andalucia.

USA Rund


Wij werken alleen met echt Iberico belotta varkensvlees, dit krijg je door de varkens te slachten in de Montanera periode. Deze periode begint in de herfst als de eikels beginnen te vallen. Wij leveren dit vlees diepvries aan, om zo heel het jaar dit bijzondere vlees te kunnen uitleveren aan onze klanten. Vacuüm verpakt en diepgevroren om de perfecte houdbaarheid en de kwaliteit te garaderen. Vele verkopen Iberico vlees vers heel het jaar door, maar dit kan natuurlijk nooit omdat er in de lente en zomer geen eikels zijn.

 

Wij kopen het meeste Iberico Belotta vlees in de periode van oktober t/m februari want dan zijn de varkens op z'n best.


Iberico speenvarkens betrekken we van The Art of Nature uit Merksplas. Ook raszuiver Iberico ras, maar dan gekweekt door Alexander die zelf zijn eigen kweekprogramma ontwikkeld heeft. Het proberen waard! Speenvarkens op bestelling en gewicht klasse verkijgbaar.


Het volgende kunnen wij u aanbieden:


Lomo Iberico (rugfilet):
Gekend en zeer gevraagd, het is de rug van het Iberico varken met een smakelijke honingzoete en verrassende smaak.

Coppa/nek Iberico:
Geplaatst in het voorafgaande deel van de rug, de combinatie van zijn textuur en infiltratie in het vet, laat een sensationele smaak achter.

Iberico Chuletero: Rug met been
Is de traditionele rug met het hogere deel van het been. De rug verenigt een wereld van verschillende smaken.

Wangetjes:
 Dit stuk van de wang is super om langzaam te garen, smelt in de mond.


Frenched Rack Iberico:
De traditionele caree met een stukje filet er aan.

Secreto Iberico:
Bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnen gedrongen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.

Presa Iberico:
 Van hevige en wit rode kleur melkachtig, zijn smaak is hevig en zijn textuur is zuiver boter

Pluma Iberico:
 Geen enkel ander stuk kan ons een ervaring van zo'n rijkdom in textuur en sappigheid aanbieden. Het is zonde dit stuk niet te proeven


Solomillo Iberico:
 Zachte consistence met de onvergelijkbare smaak van Iberico een exquise Bouché.

Iberico ham ontbeend:
 Textuur v/d ham is olieachtige en geringe gunst de hogere aanwezigheid van 56% olie in zijn vet. De periode van drogen overschrijdt 36 maanden.

Chorizo:
 Super van smaak. We gebruiken hiervoor rode Spaanse peper en de beste knoflook van Murcia, gestopt in natuurdarm.
Gedroogd in de bergen van Gredos. 

Standaard varkensvlees uit België en Nederland.

 

De 'Montanera'


Een natuurlijke dieet van eikels en gras!

De 'Montanera' is de laatste fase in het groeiproces van het Iberisch varken. Het varken graast in het weiland, waar hij uitsluitend voeding eet wat de natuur te bieden heeft. Deze voeding bevat hoofdzakelijk de Bellota eikels, aromatisch gras en verdere natuurlijke producten die er groeien. De varkens moeten in deze tijd minimaal 60 dagen in de natuur verblijven en minstens 46 kg in gewicht aankomen om de naam bellota te mogen dragen. De 'Montanera' fase strekt zich uit van eind oktober tot maart, die samenvalt met de periode waarin de eikels rijpen. De dieren hebben in het beginstadium een gewicht van ongeveer 90 kilo en tegen de tijd dat ze klaar zijn kunnen ze maar liefst 170 kilo wegen. De varkens voeden zich met eikels die een hoog gehalte aan koolhydraten bevat. Deze eikels geven het varken energie, die omgezet wordt tot de beroemde vet marmering. Het gras en kruiden op het platteland geven de bijzondere geur die Iberische producten onderscheidt. Het resultaat: Iberische hammen, schouders en vleeswaren rijk aan oliezuur.


USA Rund

.

 

The Duke of Berkshire




Het geheim van de uitmuntende vleeskwaliteit met superieure smaak van dit authentiek "zwien van vruger" zit in de unieke combinatie van het wereldberoemde Engelse Berkshire ras met andere Engelse varkensrassen. Berkshire varkens zijn duidelijk herkenbaar door hun overwegend zwarte kleur, witte poten en snoet en ook een wit puntje aan hun staart.

Het zit hem in het ... Authentiek varkensras
De Berkshire is een authentiek oud-Engels varkensras herontdekt door Kees Scheepens. In samenwerking met het varkenskweekbedrijf Danis in Koolskamp werd The Duke of Berkshire op de culinaire kaart gezet in Europa.

Het zit hem in het ... Uniek smaakkarakter 
De zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshire-ras, de smallere en fijnere spiervezels, iin combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.

Duke of Berkshire

Het zit hem in de ... Hoogste scores
 
In wetenschappelijke studies wordt het Bekshire ras geroemd om zijn fysiologische en smaaktechnische kwaliteiten.

Het zit hem in de ... Gezonde kweek & veilige voeding 
De varkens worden gekweekt in een "gesloten circuit", met respect voor dier en milieu. Ze brengen ze groot met een vegetarisch meergranen voeder. Testen bevestigen hun constante vleeskwaliteit.

Kijk voor meer informatie op www.dukeofberkshire.eu.

Kalfsvlees

Vlees van Vandaag is leverancier van Vitel-oké kalfsvlees.

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Uitgangspunt is het leveren van producten die voorzien in de behoefte van de consument en die concurrerend zijn met producten uit andere productieketens. De producten zijn herkenbaar en daarmee onderscheidend in de markt. VITELoké kalfsvlees heeft bovendien een eigen keurmerk.

Voedselpakket

Een uitgebalanceerd voedselpakket met grote hoeveelheden natuurlijk ruwvoer, waarin maïs een hoofdrol speelt, zorgt voor een gezond ijzergehalte waardoor het hemoglobinegehalte ver boven de norm zit. Alle grondstoffen waaruit het voedselpakket bestaat worden altijd gecontroleerd. Dit om de zuiverheid van de samenstelling van de voeders te waarborgen en om u de maximale zorg voor voedselveiligheid te garanderen.

Vitelco

 

Wit Belgisch kalfsvlees van Planquette

Kalfsslachterij Planquette is een op en top familiaal bedrijf. Kalfsvlees van Planquette vindt u overal waar kwaliteit van tel is: toprestaurants, de betere grootdistributie, selecte traiteurszaken. Ons aanbod omvat volledige karkassen, klaar om te versnijden en speciaal voor de klant geselecteerd door Andy Planquette zelf, plus allerhande vacuüm verpakte portioneringen op maat. Uiteraard voldoen al onze producten en werkmethodes aan de strengste voorschriften en reglementeringen.

Alle delen beschikbaar.


Correze Melkkalf

Het beste kalfvlees komt uit Frankrijk

Limousine kalveren lopen nog bij hun moeder en drinken alleen de moedermelk gedurende de periode. Kleine families fokken dit kalfvlees in de streek. Een topper op de menukaart. Onze transporteur haalt dit op bij de slachterij en bezorgd dit in Rungis. Vanuit Rungis komt het naar Hoogstraten. 1x per week aanvoer. Informeer naar de mogelijkheden.

Lamsvlees Nieuw Zeeland

Premium kwaliteit producten uit Nieuw Zeeland Affco levert de hoogst mogelijke kwaliteit vlees. Zij selecteren de dieren van de beste veehouders uit Nieuw Zeeland, waar een perfect natuurlijke en vrije omgeving wordt gewaarborgd, waar herkomst en tracibility hoog in het vaandel staan en waar men milieubewust te werk gaat. Duurzaamheid is de toekomst en daar blijven wij met al onze leveranciers naar streven. Affco ontwikkelt zich continue in alle bedrijfsprocessen en als Europese partner van Affco voor zowel vers als bevroren producten, zijn wij hier nauw bij betrokken. Wij voeren voornamelijk het merk Affco uit Nieuw Zeeland in zowel ons verse als bevroren assortiment. Voor alle onderdelen van het lam en schaap kunt u bij ons terecht.


Texelaar Weidelam

 

Weidelam een merk voor Nederlands kwalteitslam. Een duurzame lamsvleesketen. Het grootste deel van de kuddes die bestemd zijn voor Weidelam grazen op zilte gronden (de dijken en polders die grenzen aan de zee) Dit zorgt voor de lekkere smaak van Nederlands lamsvlees. Het vlees is lekker en mals, het heeft geen sterke smaak en is gezond. Wij hebben dit vlees gekozen mede omdat de lammeren de eerst 100 dagen bij hun moeder drinken. Ook 1x per jaar lammeren niet meer. De lammeren worden in eigen beheer geslacht en verwerkt en 100% traceerbaar.

 

Pyreneeën zuiglam

 

Pyreneeën zuiglam uit de bergen, alle delen beschikbaar. Voor onze top restaurants krijgen we 1x per week zuiglam binnen. Top kwaliteit lamsvlees.

 

Gevogelte: Kemper

De natuurlijke pluspunten van Kemper producten

De broederij is de eerste elementaire schakel binnen de productiekolom van Kemper. Doordachte kruisingen brengen het goede van diverse traag groeiende rassen bijeen. Zo krijgen de eigen pluim- veehouders exclusief uitgangsmateriaal met de beste eigenschappen in zich.

Voeding Puur natuur

De kippen krijgen 100% plantaardig voer, gemaakt volgens Herman Kemper's eigen beproefde samenstellingen. Uiteraard zonder enige onnatuurlijke toevoegingen. Dat betekent onvoorwaardelijk géén groeibevorderaars, antibiotica of kunstmatige kleurstoffen. Ook krijgen de kippen beslist geen dierlijke vetten of eiwitten.

Kemper Kip

Nauw samenwerken

Voor zijn extensieve productiemethode werkt Herman Kemper op contractbasis samen met 'zijn' boeren. De kippen worden gehouden bij ambachtelijke pluimveehouders. Info-avonden en praktische begeleiding maken onlosmakelijk deel uit van de nauwe samenwerking.
De productveiligheid krijgt van Herman Kemper de aandacht die het verdient. Uit oogpunt van preventieve beheersing, vindt er monitoring van salmonella en campylobacter plaats. Kemper eist zekerheid en laat als het om gezondheid van mens en dier gaat niets aan het toeval over. Door nummering is nacontrole mogelijk. Een kwestie van eerlijke Achterhoekse nuchterheid.

.

Mals en langer houdbaar

Als het eind van hun groeiperiode eenmaal is bereikt, gaan de dieren met een vrachtauto van Kemper naar de eigen semi-ambachtelijke slachtlocatie. Rust vóór de slacht en een lage bandsnelheid, staan hier borg voor een stress vrije situatie. Ook rustige doorkoeling komt de houdbaarheid ten goede. Deze werkwijze optimaliseert tevens de uiteindelijke grote malsheid van het vlees.


Eigentijdse producten

Kemper kipproducten zijn bijzonder door de natuurlijke productiewijze, het plantaardige voer en de rust waarin de dieren opgroeien. Het zijn bovendien eigentijdse producten, want de consumentenvraag naar eerlijke én lekkere voeding neemt toe. De kippen van Herman Kemper zijn het beste antwoord op deze vraag.

Vergelijking verschillende productiesystemen bij kip in Frankrijk

 

Haantje van biologische pluimveehouderij De Lankerenhof

Terwijl het vroeger normaal was om jonge leghaantjes te eten, zijn die in de loop van de tijd van ons menu verdwenen.
Zonde, want met haantjes is niks mis, sterker nog: ze zijn niet te versmaden. In de keuken te verwerken tot uiteenlopende verrassende gerechten, een uitdaging voor koks en liefhebbers van kip.

Op de Lankerenhof worden net als vroeger haantjes en hennetjes gecombineerd gehouden. De haantjes groeien samen op met hun biologische zusjes, de leghennetjes, volgens de regels voor biologische leghennetjes: dus veel ruimte binnen(10 kippen per m²) alsook buiten(1 m² per kip), biologisch voer en tijd om te groeien. Ze worden op een leeftijd van 12-13 weken geslacht, voordat ze gaan kraaien. Want dan worden de haantjes geslachtsrijp en wordt het vlees harder en de bereidingstijd langer. De haantjes van 'Haantje de Coq' zijn dus nog niet geslachtsrijp en lekker mals.

Haantje de Coq is een smakelijk en eerlijk product: kip van Nederlandse origine met authentieke echte kippensmaak.
Maak kennis met 'Haantje de Coq'!

Bresse Kip

Bresse Kip

De Bresse (of Bressekip) is een kippenras uit de Bresse-regio in Frankrijk. De kip wordt gezien als een luxeproduct van hoge kwaliteit, zoals een zeer mals en smakelijk vlees. De kippen zijn dan ook relatief duur vergeleken met normaal kippenvlees.

Bresse Kip

De kip wordt slechts in een kleine regio grootgebracht en was het eerste dier dat in Frankrijk een Appellation d'origine contrôlée ontving. Hieraan zijn bepaalde eisen verbonden, zoals een gegarandeerde voedselkwaliteit en minimum leefruimte voor de kip. De Appelation Bresse is herkenbaar aan het vignet: de kip met rode kam, witte veren en blauwe poten, met daaraan een ring met de naam van de fokker.

Bresse Kip

 

Label Rouge boerenscharrelkippen

Houderijsysteem

De Label Rouge-kippen worden gehouden in kleine, lichte stallen, zonder kunstlicht en maximaal 400 m² per stal.
De maximale bezettingsdichtheid in de stal bedraagt 11 kippen per m². De pluimveebedrijven kunnen niet meer dan 4 stallen hebben.
Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw: een buitenuitloop van minimaal 2 m² per dier voor de kippen gehouden in een stal met vrije uitloop in de open lucht (ongeveer 1 hectare per stal), onbeperkt voor de kippen gehouden in de 2e categorie (met onbeperkte vrije uitloop).

Voer

Het voer bevat gedurende de mestperiode ten minste 75 % granen en graanproducten.

Label Rouge

Slachtleeftijd

De Label Rouge-kippen worden afhankelijk van de labels en het ras geslacht op een leeftijd tussen de 81 en 110 dagen.
Ze leven dus minstens dubbel zo langs als een standaardkip.



Uiterste consumptiedatum

Voor hele kippen en delen van kippen zonder huid, maximaal 10 dagen na het slachten, indien verpakt onder krimpfolie;
maximaal 14 dagen na het slachten voor hele kippen en delen van kippen in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer.

Poulet Noir Challans

Uit de streek Challans betrekken we onze Label Rouge kwartels en parelhoender. De Challans streek levert topkwaliteit gevogelte!

Poulet Noir Challans

Poulet Noir Challans

Poulet des Landes

Poulet des Landes komt uit Zuid West Frankrijk. De kippen scharrelen in volledige vrijheid rond. Het milde klimaat en gezonde zeelucht zorgen voor prima omstandigehden. Ze scharrelen in de bossen en overal staan houten huisjes waar de hoenders s’nacht in kunnen om op stok te gaan, hier voelen ze zich prima thuis. Ze worden pas geslacht na 81 dagen dus hebben de tijd gekregen om te groeien. De poulet des Landes weegt tussen de 1200-1700gram. Smaak iets ziltig, stevig vlees. Echt een bijzondere vogel.



Zwarte Duc De Mayenne kip

Kip van zwarte veren en poten. Gefokt met een voeding van 100% plantaardige oorsprong, mineralen en vitaminen, waaronder 75% granen

\

 

Maiskip uit Frankrijk

Kip met geel vel van regionale afkomst (Loire streek, Normandië, Bretagne)

Gefokt met voeding samengesteld uit een grondstof van 100% plantaardige oorsprong en mineralen en verrijkt met vitaminen. Wij werken uitsluitend met Frans maiskippen omdat deze echt met mais zijn gevoerd.



We leveren: gehele kip, maïskipfilet, maïskip suprême en maïskipbout

 

Le Roi Des Chamos (biologische kip)

Circa 75 dagen oud , buitenloop , gevoed met min.95% biologische veevoeders.

De biokip waar de boer nog trots op is. Opgekweekt met biologische voeding. Vrij lopend op grote weiden.

 

Mechelse Koekoek

Ons huismerk streekkip. Circa 81 dagen oud, 100% plantaardig gevoed,lekker en stevig vlees.

De echte gastronomen kunnen u bevestigen dat de Mechelse Koekoek haar plaats verdient tussen de betere vleeshoenders. Tevens behoort deze kip tot het Belgisch culinaire erfgoed.

 In januari 2009 werd de Mechelse Koekoek erkend als streekproduct. In 1992 werd er door Belki en de Speciaalclub voor Mechelse Koekoek met de overblijvende echte Mechelse Koekoeken een stamboom dierenbestand opgezet dewelke de genetische basis vormde voor de toekomst.

 Typische kenmerken zijn de zwart met wit-grijsachtige kleur, de bevedering op de poten en tenen, de donsachtige bevedering en het fijne vlees. Deze authentieke Mechelse Koekoek nakomelingen (daterend uit 1898) worden gecertificeerd door de Speciaalclub voor Mechelse Koekoek. De Mechelse Koekoek is een scharrelkip en traag groeiend (min. 10 weken oud). De Mechelse Koekoek wordt gekweekt met een samengesteld graanvoeder, 100% plantaardig en van GGO vrije origine. In haar laatste weken krijgt de Koekoek extra boekweit en melkpoeder wat het Koekoekvlees bijzonder smaakvol maakt. Het vlees is fijn van vezel, mals en sappig. Daarenboven is het zeer vetarm waardoor het zich leent tot uiteenlopende bereidingen op een hoog culinair niveau.

 

Kalkoen

Onze leverancier Ronsard is de specialist in het slachten van kalkoen. Alle delen beschikbaar.

Ronsard

 

Traditioneel Frans gevogelte

Parelhoen Savel

Afkomstig, gefokt en geslacht in Frankrijk. Gevoed met 100% plantaardige producten, mineralen en vitaminen.

Savel


Duif

Het aanbieden van mooie duiven is een ware kunst. Het kweken van dit gevogelte is fragiel en blijft zeer artisanaal. Massaproduktie is hier geen optie. Enkel geduld, een natuurlijke voeding en specifieke zorgen dragen bij tot het bekomen van duiven met een hoog kwaliteitsniveau , zoals Les Charmilles die aanbiedt. Duiven traditioneel of zelf uit de bresse streek.

Savel


Eend

Wij werken met Barbarie eend. Vrije uitloop per eend 2.5m2 en worden pas na 81 dagen geslacht. Het dier heeft de tijd gekregen zich te ontwikkelen wat je terug ziet in het vlees. Ook de Label rouge eend is een ware topper voor de menukaart. Nederlandse eend betrekken we uit de Veluwe: Canette heel, filets, bouten.


Kwartel

Wild

Al ons wild betrekken we uit de Ardennen en Schotland. De landen waar het klimaat het beste is voor het houden van wild. Met grote zorg versnijden we alles in deel stukken wat u wenst. In het wildseizoen passen we ook ons worstaanbod aan, zodat u mee kan gaan met de seizoenen. Denk dan aan Wildzwijn droge worst met venkel, bak worstjes, huisgemaakt hammen en coppa van wild etc.

Yorkshire game staat al vele jaren bekend om zijn exclusieve aanbod wild. 2x per week ontvangen we vers wild uit Schotland.

Ons assortiment:

Polderhaas
Ree
Hertenkalf
Edelhert
Wildzwijn
Patrijs
Fazant
Eend
Kooi eend
Duif
Grousse

Charcuterie

70% maken we zelf van ons Brasvarken en ons Duroc en Mangalica varken van onze boer. Back to basic zoals Robert het heeft geleerd van zijn Opa. Oude recepten blijven in de familie, proef de coppa/panchetta gerookt spek en de hammen. Topkwaliteit en de smaak van vroeger.

Alles zonder conserveringsmiddelen en glutenvrij. Informeer bij ons voor compleet assortiment.

Compleet assortiment uit Italië en Spanje. Tevens importeren we uit Spanje iberico hammen, chorizo. Ook compleet assortiment van Gironi uit Italië.

Worsten

Al onze worsten worden gemaakt van varkens uit Merksplas. De basis voor het produceren van de beste worsten. Alexander weet precies wat ik nodig heb om goede worsten te maken. Varkens die vrij rond lopen en alleen plantaardig voer krijgen met een mengeling van biologische granen enz. Natuurlijk antibiotica vrij gefokt. Varkens moeten kunnen vroeten in het gras en modder en vrij buiten kunnen lopen. Dit is de basis voor goede worst.

Ons doel is de beste worsten maken van Antwerpen!

Onze worsten zijn 1 keer door de 3mm plaat gemalen. De structuur is wat groffer dan een normale worst waardoor de smaak beter tot zijn recht komt. Alle ingrediënten zijn vers. Alle worsten bevatten geen E nrs en zijn glutenvrij zonder conserveringsmiddelen.

worst

Ons assortiment verse worsten

-Salsiccia
-Tijm/Citroën
-Venkel
-Mangalica

Ons assortiment droge worsten

-Lavendel
-Venkelzaad
-Rozenmarijn
-Zwarte peper
-Knoflook
-Truffel
-Basis

Het goede van vroeger

Vlees van vroeger had de tijd om op natuurlijke wijze te groeien. Dieren werden in de winter in stallen gehouden en kwamen er in het voorjaar uit om te genieten van al dat verse gras en klaver wat in de wei groeide. De dieren werden pas geslacht als ze goed waren bevleesd en werden afgemest gedurende een lange periode. Dat vlees van vroeger is nu ons paradepaardje: Holstein rund uit Holland.

Bij mijn moeder thuis hadden ze vroeger zelf varkens en kippen die werden vetgemest voor de winter. Alles werd gebruikt en werd verwerkt in worsten. Het ambacht terug in de horeca.  Dat vlees van vroeger verkoop ik nu en heb hierin een mooi assortiment samengesteld. Eerlijk en duurzaam vlees BACK TO BASIC.


Vroeger werd het vlees ook op natuurlijke wijze gerijpt d.m.v. van drogen. Ze hadden geen vacuüm machines die het vlees kan verpakken. Het vlees werd naakt weggehangen op een koele plaats (meestal in de kelder). Er vormde een korst om het vlees zodat dit langer houdbaar kon blijven. Het vocht onttrok zich uit het vlees en de natuurlijke enzymen deden hun werk, met als resultaat na 3 tot 10 weken een prachtig rood stuk vlees wat een super smaak afgaf. Puur vlees. Dit vlees is bij ons te koop. Dry aged vlees van verschillende rassen.

Kortom, ik verkoop vlees en gevogelte met respect voor het dier en milieu.

Goede van Vroeger
Goede van Vroeger
Goede van Vroeger

Nieuws

Big Green Egg dealer

Vlees van Vandaag is trots om te kunnen melden dat wij met ingang van april 2015 officieel Big Green Egg dealer zijn.
U zult verstelt staan van de veelzijdigheid van deze keramische steenoven.

Alles op het gebied van outdoor cooking is bij ons te verkrijgen.
Tevens geven we regelmatig demonstraties met onze topkok René Trompetter. Informeer naar de mogelijkheden.

Inspiratie nodig? klik dan hier

 

Brasvar Varken

Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks. De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap.

 

Samenwerking

Michel Van Tricht & Zoon

Vlees van Vandaag levert ook het gehele assortiment kazen van Van Tricht (uitgeroepen tot beste kaasspeciaalzaak van Europa!). Kaasaffineurs Van Tricht leveren kazen aan het kruim van de Belgische, Luxemburgse, Ierse en Nederlandse restaurants.

 

Vishandel Schot: Kwaliteit en service!

Bij Vishandel Schot Tholen staat kwaliteit van oudsher zeer hoog in het vaandel. Het nog altijd groeiende bedrijf is gevestigd op industrieterrein 'De Slabbecoorn' in Tholen en is gespecialiseerd in het leveren aan de horeca en detailhandel. Voor bestellingen vraag naar Arnoud de Jager.

 

Dealer van Big Green Egg

Vlees van Vandaag officieel Big Green Egg deale. U zult verstelt staan van de veelzijdigheid van deze keramische steenoven. Alles op het gebied van outdoor cooking is bij ons te verkrijgen. Tevens geven we regelmatig demonstraties met onze topkok René Trompetter.

Informeer naar de mogelijkheden. Inspiratie nodig? klik dan hier

Dealer van Dry-Ager

Het rijpen van vlees (dry-aging) kennen we al geruime tijd. Meest bekende voorbeeld is het rijpen van wild (besterven). Maar niet alleen wild, ook veel andere soorten vlees worden er beter van, al reageert het ene type vlees er beter op dan het andere. Vleessoorten die veel stabiel vet en een goede marmering bevatten, zoals rundvlees, kunt u lang laten rijpen.

Droog rijpen is de meest traditionele methode. De stukken vlees, bij voorkeur aan het been, plaatst u in de Dry Ager, waar de luchtcirculatie gecontroleerd is, de temperatuur tussen de 1 en de 2 °C bedraagt en waar de luchtvochtigheid tussen de 82% en 85% word gehouden. Dit wordt nauwkeurig in de gaten gehouden om een optimale omgeving voor het vlees te garanderen. Zo kunnen enzymen hun werk doen en worden bacterievorming en bederf vermeden.

Door het rijpen verandert de structuur en de smaak van het vlees, dankzij de werking van natuurlijke enzymen. De natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af, waardoor het vlees malser en smakelijker wordt. Over het algemeen laat u het vlees tussen de 21 en 45 dagen rijpen, na 21 dagen is de verandering in smaak duidelijk te proeven. Hoe langer de rijping, hoe intenser de smaak. Na de dry-aging ziet het vlees er zwart uit en voelt het droog aan. Deze natuurlijke zwarte korst is de beschermlaag van het vlees tegen bacteriën en uitdroging. Het zwarte gedeelte wordt eraf gesneden en het bot wordt eruit gesneden. Het dieprode vlees dat overblijft is supermals en zeer smakelijk.

Met de Dry Ager rijpingskast kunt u heel eenvoudig zelf rijpen. Het verenigt vakmanschap met high-tech waardoor de kwaliteit van het vlees gegarandeerd wordt.

Geïsoleerde en getinte glazen deur
Constante temperatuur tussen de 1 ,7°, constante vochtigheidsgraad van 85%
Het gepatenteerde AirReg systeem dat de perfecte luchtstroom bewaakt
Een carbon filter en actieve UVC ventilatie-desinfectie tegen de vorming van kiemen en bacteriën
Een technologie die het gewichtsverlies van het product minimaliseert
Geen watertoevoer nodig
Modern en tijdloos design

Naast het rijpen van rundsvlees is de rijpingskast ook bruikbaar voor tal van andere toepassingen zoals het produceren van charcuterie, het luchtdrogen van ham, het bewaren van kaas…

Geïnteresseerd in een dry-ager rijpingskast, neem dan contact op met Robert. Kijk zeker ook even op www.dry-ager.com

Nu in het seizoen op z'n best!

Mei/juni/juli 2017

Raszuiver Rubia Gallega rund
Belgisch wit kalf van Planquette
Palmesteyn Boeuf Blonde uit de Betuwe
Kemper mais kip 2ster beter leven

Contact met ons

Gelmelstraat 92/13 2320
Hoogstraten (België)
Tel: 0032 3 366 2550
Fax 0032 3 322 5506
Download hier onze Algemene Voorwaarden

info@vleesvanvandaag.com



Ons winkeltje

Of breng een bezoek aan ons winkeltje:




The Butcher Shop
Openingstijden: maandag en dinsdag gesloten. Woensdag, donderdag en vrijdag geopend van 08.00 tot 17.30 uur. Zaterdag van 08.00 tot 15.00 uur.