Wie zijn wij

Wij zijn begonnen in een oude kelder en hebben nu een EEG erkend bedrijf in Hoogstraten met eigen werkplaats. 10 jaar geleden ben ik begonnen met een compagnon, maar sinds 2015 ga ik geheel op eigen benen verder met een nieuwe formule. Ik heb veel mooie dingen gedaan en van alles meegemaakt.

Wie ben ik

Ik, Robert Peeters, kom uit een slagersfamilie. Mijn Opa (Opa Broers) slachtte vroeger al zelf zijn eigen varkens en maakte van heel het varken allerlei lekkere worsten en vleeswaren. Mijn andere opa (Opa Peeters) was boer, allebei afkomst uit Oosterhout (Noord Brabant). Ik ben mijn carrière begonnen op de Mavo in Dongen, maar kwam al snel in de slagerij terecht. Ik heb bij veel verschillende slagers gewerkt om zo alles te leren wat er te leren valt in de slagerij. Met al die kennis ben ik nu Vlees van Vandaag begonnen. Daarnaast ben ik erkend leermeester van de Slagersvakschool in Best.

Service

Service en persoonlijk bediening staan bij ons hoog in het vaandel. Er kan altijd nog ’s morgens worden gebeld om iets toe te voegen, dat is bij ons geen enkel probleem. Wij beleveren 4 dagen per week uw bedrijf. Ook kunnen we werk voor u uit handen nemen. Onze beenhouders kunnen uw producten bijvoorbeeld fileren. Wij rekenen hiervoor NIETS extra als u vaste klant van ons bent.

Ons aanbod komt uit de streek en gaat met de 4 seizoenen mee. Wij vinden het belangrijk de 4 seizoenen te respecteren voor dier en milieu.

Wij maken bijna alles zelf op ambachtelijke wijze en verwerken zo heel het dier.

Keurmerk

Wij staan onder toezicht van FAVV (Federaal Agentschap Voedsel Veiligheid). Wij krijgen om de 3 weken een dierenarts op bezoek van het FAVV die ons bedrijf volledig controleert op ons HACCP controlesysteem. Zij controleren of alles wordt nageleefd. Ook onze laboratoriumtests worden gecheckt. Wij voldoen aan alle criteria wat resulteert in een EG erkend bedrijf. Ons EG nr: BE 101387. We zijn trots op deze erkenning en staan garant voor alle leveringen die u van ons krijgt. Krijgt de chefkok of zaakvoerder een bezoek van FAVV, dan zit het altijd goed als u kan aantonen dat u vlees koopt bij onze firma. Wij hanteren een volledig traceability-systeem. Wij weten precies waar ons vlees vandaan komt.

Klantenbestand

Ons klantenbestand bestaat voornamelijk uit restaurants, steakhouses, cateraars, bistro's, eetcafés, slagerijen, poeliers en grootverbruikers. Door ons brede assortiment kunnen wij goed inspelen op de steeds wisselende menukaart.

Onze producten

Rundvlees: Ons Huismerk: Holstein Beef

Authentiek en ambachtelijk Holstein rundvlees komt van een 100% Nederlandse melkkoe (minstens 3 jaar oud, niet afgemest en weegt geslacht tussen de 200 – 400 kilo). Slechts 8% van alle dieren wordt geselecteerd.

De Côte à l'os (runderrib) is 49 dagen gerijpt aan het been en heeft een houdbaarheid van 21 dagen.
De Contre-Filet (dunne Lende) is 49 dagen gerijpt aan het been. Uitgebeend verliest de dunne lende bijna 50% van zijn gewicht.
Dit stukje vlees wordt individueel verpakt per 250 gram. Houdbaarheid 21 dagen.

De Entrecôte Fumé (gerookte Lende) wordt 30 dagen gerijpt en daarna gemarineerd met kruiden en natuurlijke olie gedurende 7 dagen. De Entrecôte bevat geen nitrieten en additieven. Wordt koud gerookt op 26°C, 5 dagen nagerijpt en fijn gesneden. Het geeft een mooie vetspiegel en een DLC van 21 dagen.

 

Holstein BeefHolstein BeefHolstein Beef

USA Rund

Het beste Black Angus vlees

Dit vlees is in de USA geclassificeerd als "Natural beef", een typering die vergelijkbaar is met het predikaat "Eko" of "biologisch" in de EU. Onze US Black Angus Beef is afkomstig van kleine, onafhankelijke producenten met eigen ranches die voldoen aan de strengste normen van de Amerikaanse vleeskeuringinstantie USDA en de Europese Commissie.

Superieure kwaliteit door superieure herkomst

In de bedrijfsvisie van al onze leveranciers gaat kwaliteit boven kwantiteit. Om een constante, superieure kwaliteit te garanderen, houden ze het hele proces van fok tot slacht volledig in eigen hand. Hun fokprogramma's zijn gebaseerd op het uitgangspunt dat een superieure smaak van het vlees begint bij een superieure genetische herkomst van de runderen. Zij streven naar optimale raszuiverheid van hun dieren. In de USA krijgt vlees na de slacht op basis van de dooradering een kwaliteitsaanduiding. De beste kwaliteit Creekstone US Black Angus Beef is prime. Gemiddeld haalt slechts 3% van de delen die klassificatie en is 30% choice en 60% select kwaliteit.

USA Rund

Een wereld aan smaakbeleving

Het vee graast op de uitgestrekte open weiden van het midden-westen van Amerika (Kansas, Nebraska en Oklahoma). Hierbij volgen de fokkers het uitstekende USDA-programma voor Non Hormone Treated Cattle. Dit waarborgt dat de dieren geen hormonen, antibiotica of dierlijke grondstoffen krijgen toegediend. Om de smaak verder te verfijnen worden ze de laatste 100 dagen bijgevoerd met puur natuurlijke, eerste kwaliteit gele maïs. Dit zorgt voor wit vet en die prachtige dooradering. Geen land ter wereld kan concurreren met de kwaliteit van dit USDA-gecertificeerd US Black Angus Beef. Een wereld aan smaakbeleving gaat open voor wie dit vlees proeft.

Volledig conform traceability-systeem en HACCP-eisen

De USDA controleert elke productie en het hele proces van fok tot slacht; met dat doel moet de fokker onder andere per dier levenslang voedingslijsten bijhouden. Op elke partij slachtrunderen worden laboratoriumtesten uitgevoerd en elk subonderdeel wordt voorzien van een verpakkingslabel, waarmee ook aan de EU-richtlijnen is voldaan. Samen met onze leveranciers, die zijn uitgerust met de modernste slachtfaciliteiten, garanderen wij dan ook dat in het hele traject wordt gewerkt volgens het traceability-systeem en dat de producten voldoen aan alle HACCP-eisen.

USA Rund

Wagyu Beef

Wagyu is de algemene Japanse benaming voor "rund". Het Wagyu vlees is alom bekend voor zijn hoge vetpercentage en zijn perfecte marmering. De meest unieke soort is KOBE, afkomstig van het Tajima ras. Enkel runderen, afkomstig uit de Hyogo prefectuur, rond de Japanse stad Kobe, mogen de naam KOBE dragen, te vergelijken met de benaming "Champagne" die enkel is weggelegd voor de wijnen afkomstig uit deze welbepaalde Franse wijnstreek.

De afstamming, de voeding en het slachten van deze runderen zijn aan zeer strenge eisen en controles onderworpen. De kalveren worden grootgebracht in een stressvrije omgeving, met zeer zuiver water en voeding van hoge kwaliteit. Naast hooi en gedroogd rijststro, wordt hun voeding aangevuld met een mengeling van soyabonen, mais, gerst en tarwezemelen. Na 30 tot 32 maand zijn de runderen slachtrijp bij een gewicht rond de 400 KG. Het vlees is zeer exclusief: jaarlijks worden er maar 5500 Tajima runderen geslacht, waarvan er slechts een 3000-tal als echt KOBE beef worden bestempeld.

De echte stukken KOBE beef zijn te herkennen aan de sticker met het symbool van de lotusbloem. Om te garanderen dat men te maken heeft met de echte KOBE beef, worden de deelstukken onversneden aangeboden.

WagyuWagyu

De beoordeling of "GRADING" van Wagyu

Elk Wagyu karkas wordt volgens de standaard van de Japan Meat Grading Association beoordeeld. Enkel deze instantie is officieel gemachtigd om deze beoordeling uit te voeren. De vleeskwaliteit wordt op verschillende punten gequoteerd: de mate van vetdoorweving, kleur en glans van het vlees, stevigheid en textuur van het spierweefsel en kleur en glans van het vet. Deze beoordeling resulteert in een score die bestaat uit drie onderdelen:

• Vleesopbrengst van de karkas: A (beter dan gemiddeld), B (gemiddeld), C (minder dan gemiddeld).
• Vleeskwaliteit: van 1 (minste kwaliteit) tot 5 (topkwaliteit)
• BMS (Beef Marbling Score): score tussen 1 (laagste) en 12 (hoogste) voor de verspreiding van het vet in het spierweefsel

Alle stukken Wagyu die door ons worden aangeboden, zijn van score A5 (Topkwaliteit) en hebben een BMS van minstens 6, wat garant staat voor uitstekende kwaliteit. De Japanse gedachtegang respecterend, wordt het volledige rund uit Japan geïmporteerd, waardoor alle deelstukken aangeboden kunnen worden.

WagyuWagyu

 

Australisch Rund

Superieure kwaliteit door superieure herkomst

Wie aan steaks denkt, denkt al snel leen Black Angus runderen. Het beste vees voor echte Black Angus steaks komt uit Australië. In het zuidelijke gedeelte van Queensland grazen 100% raszuivere Black Angus runderen op de uitgestrekte open weiden. Door een volledig plantaardig dieet van voornamelijk gras, mais en granen, ontwikkelen de dieren zich op een gezonde manier. Het fokken van runderen op deze manier duurt langer en vereist meer werk, maar dat is het ook zeker waard. Superieure kwaliteit rundvlees wordt niet alleen bepaald door de genetica, maar ook door de goede omgang met het dier.

De dieren krijgen geen hormonen, preventieve antibiotica of dierlijke grondstoffen toegediend en zijn volledig traceerbaar tot de plek waar ze zijn geboren

Australisch RundAustralisch Rund

 

Zeer exclusief Australië Premium marble reserve beef

Full blood Black angus 270 dagen graan gevoerd. Vlees is zeer goed geaderd. Informeer voor de binnenkomsten.
Beperkt beschikbaar.  

USA Rund

 

Rubia Galenga Rund

Rubia rundvlees is top rundvlees met een unieke smaak en wordt door Vlees van Vandaag rechtstreeks geïmporteerd met het Iberico vlees. Top restaurants maken hier gretig gebruik van. We drogen dit vlees op bestelling.

Vlees van Vandaag levert het Rubia rundvlees in 3 klassen (door Robert zelf geselecteerd op rijpheid en marmering van vet).

Rubia rund: Afkomstig uit Galicië (Noord west Spanje). Het is een rood bont ras die het gehele jaar buiten in de wei loopt en veel kruiden eet, wat je ook terug ziet in het vlees. De smaak van het rauwe vlees is olie achtig, je proeft veel verse kruiden en het vlees heeft een zeer fijne dooradering van vet.

Rubia Galenga

 

Weiderund

Smaakvol rundvlees van Nederlandse bodem

Het Nederlandse landschap kenmerkt zich vaak door grazende zwart-witte melkkoeien. Een goed bewaard geheim is echter dat Hollandse boeren ook prachtige vleesrassen hebben weten te fokken. De kruising van Maas, Rijn en IJssel met verbeterd roodbont is hier een goed voorbeeld van. Omdat de boeren deze runderen veelal vrij rond laten lopen, hebben wij ze omgedoopt tot Weiderund.

Weiderund

Het Weiderund is afkomstig van meerdere verschillende boerderijen in Nederland, waar de kuddes grazen op de uitgestrekte landerijen. Dagelijks krijgen ze persoonlijke aandacht waardoor ze goed gewend zijn aan mensen en zodoende stress wordt voorkomen. De koeien krijgen een hoogwaardige, uitgebalanceerde voeding van natuurlijke, plantaardige grondstoffen. Deze speciale voeding zorgt voor een prachtige vetbedekking, waardoor wij het vlees goed kunnen Dry Agen. Hiervoor wordt alleen het vlees gebruikt van vrouwelijke Weiderunderen. Weiderund is een maatschappelijk verantwoord product doordat het zich onderscheidt als een streekproduct.



Hele delen

• Rib-eye dry aged heel orig.
• Entrecote dry aged kast ready
• Cote de boeuf dry aged 5-rib orig.
• Tomahawk dry aged 5-rib heel orig.
• T-bone dry aged heel orig.

 

Snijkaar of geproportioneerd

• Rib-eye dry aged geport.
• Entrecote dry aged snijklaar
• Entrecote dry aged geport.
• Cote de boeuf dry aged heel snijklaar
• Cote de boeuf dry aged geport.
• Tomahawk dry aged geport.
• T-bone dry aged geport.
• Porterhouse dry aged geport.
• Entrecote z/b big Texan dry aged

 

Frans rund

Limousine

Wij selecteren Limousine runderen uit Frankrijk en België. We werken uitsluitend met vrouwelijk vlees omdat dit fijn van structuur is en daarom zeer mals. Alle delen beschikbaar.

Limousine

 

Salers

Het Salers is een roodbond rund uit Frankrijk. Ze lijken iets wat op het Vlaamse rode ras. De runderen eten uitsluitend gras en kruiden die ze uit de natuur halen. Het zijn rustige dieren en produceren smakelijk vlees.

Salers

 

Belgisch rund

Geselecteerd vleesras

Onze runderen worden geselecteerd en gekocht ten behoeve van de verkoop. De jarenlange ervaring van Robert in de vee- en vleessector zorgt voor een uitstekende kwaliteit. Onze Belgische collega weet precies wat wij in huis willen hebben, zij slachten iedere week geselecteerde. Wij rijpen alles 20 dagen op karkas.

Een groot aantal runderen voor slachting komt uit eigen mesterij. Belgisch roodbond.

Ook hebben we een aparte selectie gemaakt van ons vleesras rund. Oudere dieren die afgemest zijn met veel graan soorten waardoor we een speciale selectie kunnen aanbieden. Mooi geaderd vlees en super van smaak maar gewoon uit België. Te vergelijken met Australisch rundvlees maar dan uit onze streek en lekker dichtbij. Informeer bij Robert voor beschikbaarheid.

 

Belgisch Rund

Belgisch Rund

Belgisch Rund

Belgisch Rund

Belgisch Rund

 

Zuid Amerikaans rund

Hereford rund uit Uruguay

Lekker 100% pure jonge Hereford ossen. Minimaal 10.000m2 grasland per dier. Geen krachtvoer zonder additieven. High Quality beef. Alle delen beschikbaar. Ook biologisch verkrijgbaar onder de naam Pul Organic.

Hereford

 

Iers rund

Irish angus

Top kwaliteit rundvlees van runderen die alleen gras en kruiden eten. De Ierse vleesrassen van het Hereford rund dat een echte vleeskoe is. Een prachtig stuk vlees met een constante hoge kwaliteit. Bij ons wordt het verder verwerkt in ons eigen EEG gecertificeerd pand. Hele ruggen hangen we af voor ons dryaged programma. Vacuüm vlees wordt gerijpt gedurende 21 dagen daarna snijden we er steaks van.

Irisch Angus

 

Schots rund

Aberdeen Black Angus

100% natuurlijk vlees van het keurmerk Scotch Beef. Deze Black Angus runderen grazen in het ruige landschap. Gezonde omgeving en zuivere lucht in de natuur. Het label Scotch beef staat garant voor de kwaliteit en dierwelzijn. Dit vleesras staat bekend om zijn malsheid, smaak en sappigheid.

Aberdeen Black Angus

Jerseys

Wagyu uit Jersey

Jerseykoeien komen oorspronkelijk van het eiland Jersey, een eilandje tussen Frankrijk en Engeland. Jersey's zijn vrij kleine eenkleurige grijs-bruine koeien en zijn rustig van nature. Wij betrekken deze runderen van Boer Gijs (Natuurboerderij Alblasserwaard), waar ze vrij rond lopen in het natuurgebied op 5 hectare. En van boer Rik (West Vlaanderen). Boer rik heeft 80 hectare grond waar deze lekker kunnen grazen. Bijna heel het jaar staan ze buiten in de vrije natuur. Dit vlees kan beschouwd worden als het Wagyu uit Jersey. Hun melk is zeer rijk aan botervet en is dus bijzonder geschikt voor boterproductie. Het is het meest verspreide melkras in de wereld. De dieren zijn klein (gewicht volwassen koe circa 400-450 kg). De melkgift is gemiddeld circa 3500-4000 kg per jaar met 5-6% vet. Het ras wordt in vele landen voor kruisingen gebruikt ter opvoering van het vetgehalte van de melk. Wij laten ze slachten als ze 2 jaar oud zijn en gekalft hebben. Ook nemen wij de stiertjes af, wij laten ze goed afrijpen zodat het vlees botermals is.

Varkensvlees: Duroc

Duroc 100% Belgisch varkens van onze boer uit Merksplas

Het Duroc ras heeft als belangrijkste uiterlijke kenmerken de lange donkere haren en zwart hoeven of zoals de Spanjaarden het verwoorden: “pezunas negras” 

Het grote culinaire geheim van de Duroc zit echter onderhuids: een perfecte infiltratie van vet in de spieren waardoor het vlees onvergelijkbaar mals, sappig en smaakvol is. Voor de exclusieve restaurants en restaurateurs die dit superieure varkensvlees op waarde weten te waarderen hebben wij diverse delen in ons assortiment opgenomen.

Holstein Beef

Brasvar varken

De smaak van vroeger!

Het BRASVAR’ken onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en smaak. Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks.

De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap. Een pure aanpak van maatschappelijk verantwoord ondernemen.

“Het beste is net goed genoeg,”aldus kwekers Kristof en Angelique. “We leggen de lat voor onszelf constant hoog en houden onze focus specifiek op smaak, kwaliteit, innovatie, duurzaamheid en efficiëntie. En dat wordt geapprecieerd door de consument.”

De Kwaliteit:

- Hoge gezondheid van onze dieren.
- Gekweekt volgens hedendaagse normen - diervriendelijk en milieubewust
- Autocontrole en Certus gecertificeerd.
- Strikt hygiëneprotocol.
- Toegangscontrole en productcontrole.
- Uiterse zorg tijdens de productie en dit tot bij de eindgebruiker.
- Slachthuis met focus op kwaliteit en tracering.
- Kort traject van productie tot eindgebruiker.
- Antibiotica vrij gekweekt.

Voeding:

De uitgekiende voeding van het BRASVAR’ken zorgt voor de volle smaak van vroeger. Uit lokaal aangevoerde voeding en maïs van eigen teelt wordt een bijvoeding samengesteld met de volgende bestanddelen, die hoofdzakelijk worden samengesteld met lokale producten:

 Brasvar varken

Mangalica varken

Een smaak om te ontdekken, geleverd door onze eigen boer!

Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken dat familie is van het Iberische varkensras en mag tot de de oudste en lekkerste authentieke vleessoorten ter wereld gerekend worden. Het vlees heeft een mooie dooradering en is dieprood van kleur. De smaak is super en zeer mals. Natuurlijke voeding op basis van mais, granen en gras. 

USA Rund

 

Hieronder staan onze Mangalica varkens uit Merksplas. Wilt u een bezoek aan de boerderij samen met Robert en de boer, informeer ons. Wij leggen uit hoe de varkens gehouden worden en wat voor voer ze krijgen. Ook kunt u de varkens aanraken.

 

Iberico varken

Vol van smaak, voedzaam en gezond

Iberico Belotta varkensvlees bevat veel intramusculair vet. Dit zijn onverzadigde vetten, goed voor de cholesterol. De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Deze varkens worden geslacht vanaf ± 14 maanden. Het vlees is donkerrood van kleur. Gewicht van de varkens zijn ± 110 kg.

USA Rund

 

We leveren zowel 100% volbloed Iberico van Mila uit Girona (Spanje) en Iberico van onze boer in Merksplas!


Het volgende kunnen wij u aanbieden:


Lomo Iberico (rugfilet):
Gekend en zeer gevraagd, het is de rug van het Iberico varken met een smakelijke honingzoete en verrassende smaak.

Coppa/nek Iberico:
Geplaatst in het voorafgaande deel van de rug, de combinatie van zijn textuur en infiltratie in het vet, laat een sensationele smaak achter.

Iberico Chuletero: Rug met been
Is de traditionele rug met het hogere deel van het been. De rug verenigt een wereld van verschillende smaken.

Wangetjes:
 Dit stuk van de wang is super om langzaam te garen, smelt in de mond.


Frenched Rack Iberico:
De traditionele caree met een stukje filet er aan.

Secreto Iberico:
Bevindt zich onder de schouder waar zich een groot deel van langzaam binnen gedrongen vet opstapelt dat hem een kenmerkende blanchatre kleur en een uitzonderlijke textuur geeft.

Presa Iberico:
 Van hevige en wit rode kleur melkachtig, zijn smaak is hevig en zijn textuur is zuiver boter

Pluma Iberico:
 Geen enkel ander stuk kan ons een ervaring van zo'n rijkdom in textuur en sappigheid aanbieden. Het is zonde dit stuk niet te proeven


Solomillo Iberico:
 Zachte consistence met de onvergelijkbare smaak van Iberico een exquise Bouché.

Iberico ham ontbeend:
 Textuur v/d ham is olieachtige en geringe gunst de hogere aanwezigheid van 56% olie in zijn vet. De periode van drogen overschrijdt 36 maanden.

Chorizo:
 Super van smaak. We gebruiken hiervoor rode Spaanse peper en de beste knoflook van Murcia, gestopt in natuurdarm.
Gedroogd in de bergen van Gredos. 

Standaard varkensvlees uit België en Nederland.

 

 

The Duke of Berkshire




Het geheim van de uitmuntende vleeskwaliteit met superieure smaak van dit authentiek "zwien van vruger" zit in de unieke combinatie van het wereldberoemde Engelse Berkshire ras met andere Engelse varkensrassen. Berkshire varkens zijn duidelijk herkenbaar door hun overwegend zwarte kleur, witte poten en snoet en ook een wit puntje aan hun staart.

Het zit hem in het ... Authentiek varkensras
De Berkshire is een authentiek oud-Engels varkensras herontdekt door Kees Scheepens. In samenwerking met het varkenskweekbedrijf Danis in Koolskamp werd The Duke of Berkshire op de culinaire kaart gezet in Europa.

Het zit hem in het ... Uniek smaakkarakter 
De zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshire-ras, de smallere en fijnere spiervezels, iin combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.

Duke of Berkshire

Het zit hem in de ... Hoogste scores
 
In wetenschappelijke studies wordt het Bekshire ras geroemd om zijn fysiologische en smaaktechnische kwaliteiten.

Het zit hem in de ... Gezonde kweek & veilige voeding 
De varkens worden gekweekt in een "gesloten circuit", met respect voor dier en milieu. Ze brengen ze groot met een vegetarisch meergranen voeder. Testen bevestigen hun constante vleeskwaliteit.

Kijk voor meer informatie op www.dukeofberkshire.eu.

 

Duroc d’Olives




Varkens die olijfolie krijgen met de voeding. Deelstukken verkrijgbaar. Rug, rugfilet, bacon met zwoerd, nek.

Kalfsvlees

Vlees van Vandaag is leverancier van Vitel-oké kalfsvlees.

Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Uitgangspunt is het leveren van producten die voorzien in de behoefte van de consument en die concurrerend zijn met producten uit andere productieketens. De producten zijn herkenbaar en daarmee onderscheidend in de markt. VITELoké kalfsvlees heeft bovendien een eigen keurmerk.


Voedselpakket

Een uitgebalanceerd voedselpakket met grote hoeveelheden natuurlijk ruwvoer, waarin maïs een hoofdrol speelt, zorgt voor een gezond ijzergehalte waardoor het hemoglobinegehalte ver boven de norm zit. Alle grondstoffen waaruit het voedselpakket bestaat worden altijd gecontroleerd. Dit om de zuiverheid van de samenstelling van de voeders te waarborgen en om u de maximale zorg voor voedselveiligheid te garanderen.

Vitelco

Eko

Lamsvlees Nieuw Zeeland

 

Pure south is het beste lamsvlees uit Nieuw Zeeland. Farm fresh to you. Al meer dan 50 jaar actief op de markt. Alle delen te verkrijgen vers en diepvries. Informeer tijdig voor de binnenkomsten vanuit Nieuw Zeeland naar Antwerpen om zo vers mogelijk te werken.

Gevogelte: Kemper

De natuurlijke pluspunten van Kemper producten

De broederij is de eerste elementaire schakel binnen de productiekolom van Kemper. Doordachte kruisingen brengen het goede van diverse traag groeiende rassen bijeen. Zo krijgen de eigen pluim- veehouders exclusief uitgangsmateriaal met de beste eigenschappen in zich.

Voeding Puur natuur

De kippen krijgen 100% plantaardig voer, gemaakt volgens Herman Kemper's eigen beproefde samenstellingen. Uiteraard zonder enige onnatuurlijke toevoegingen. Dat betekent onvoorwaardelijk géén groeibevorderaars, antibiotica of kunstmatige kleurstoffen. Ook krijgen de kippen beslist geen dierlijke vetten of eiwitten.

Kemper Kip

Nauw samenwerken

Voor zijn extensieve productiemethode werkt Herman Kemper op contractbasis samen met 'zijn' boeren. De kippen worden gehouden bij ambachtelijke pluimveehouders. Info-avonden en praktische begeleiding maken onlosmakelijk deel uit van de nauwe samenwerking.
De productveiligheid krijgt van Herman Kemper de aandacht die het verdient. Uit oogpunt van preventieve beheersing, vindt er monitoring van salmonella en campylobacter plaats. Kemper eist zekerheid en laat als het om gezondheid van mens en dier gaat niets aan het toeval over. Door nummering is nacontrole mogelijk. Een kwestie van eerlijke Achterhoekse nuchterheid.

.

Mals en langer houdbaar

Als het eind van hun groeiperiode eenmaal is bereikt, gaan de dieren met een vrachtauto van Kemper naar de eigen semi-ambachtelijke slachtlocatie. Rust vóór de slacht en een lage bandsnelheid, staan hier borg voor een stress vrije situatie. Ook rustige doorkoeling komt de houdbaarheid ten goede. Deze werkwijze optimaliseert tevens de uiteindelijke grote malsheid van het vlees.

Eko

Eigentijdse producten

Kemper kipproducten zijn bijzonder door de natuurlijke productiewijze, het plantaardige voer en de rust waarin de dieren opgroeien. Het zijn bovendien eigentijdse producten, want de consumentenvraag naar eerlijke én lekkere voeding neemt toe. De kippen van Herman Kemper zijn het beste antwoord op deze vraag.

Vergelijking verschillende productiesystemen bij kip in Frankrijk

 

Bresse Kip

De Bresse (of Bressekip) is een kippenras uit de Bresse-regio in Frankrijk. De kip wordt gezien als een luxeproduct van hoge kwaliteit, zoals een zeer mals en smakelijk vlees. De kippen zijn dan ook relatief duur vergeleken met normaal kippenvlees.

Bresse Kip

De kip wordt slechts in een kleine regio grootgebracht en was het eerste dier dat in Frankrijk een Appellation d'origine contrôlée ontving. Hieraan zijn bepaalde eisen verbonden, zoals een gegarandeerde voedselkwaliteit en minimum leefruimte voor de kip. De Appelation Bresse is herkenbaar aan het vignet: de kip met rode kam, witte veren en blauwe poten, met daaraan een ring met de naam van de fokker.

Bresse Kip

 

Label Rouge boerenscharrelkippen

Houderijsysteem

De Label Rouge-kippen worden gehouden in kleine, lichte stallen, zonder kunstlicht en maximaal 400 m² per stal.
De maximale bezettingsdichtheid in de stal bedraagt 11 kippen per m². De pluimveebedrijven kunnen niet meer dan 4 stallen hebben.
Na de vorming van hun verenkleed, hebben de dieren toegang tot een uitgestrekte uitloopruimte met gras en/of schaduw: een buitenuitloop van minimaal 2 m² per dier voor de kippen gehouden in een stal met vrije uitloop in de open lucht (ongeveer 1 hectare per stal), onbeperkt voor de kippen gehouden in de 2e categorie (met onbeperkte vrije uitloop).

Voer

Het voer bevat gedurende de mestperiode ten minste 75 % granen en graanproducten.

Label Rouge

Slachtleeftijd

De Label Rouge-kippen worden afhankelijk van de labels en het ras geslacht op een leeftijd tussen de 81 en 110 dagen.
Ze leven dus minstens dubbel zo langs als een standaardkip.



Uiterste consumptiedatum

Voor hele kippen en delen van kippen zonder huid, maximaal 10 dagen na het slachten, indien verpakt onder krimpfolie;
maximaal 14 dagen na het slachten voor hele kippen en delen van kippen in vacuümverpakking of verpakt onder beschermende atmosfeer.

Poulet Noir Challans

Uit de streek Challans betrekken we onze Label Rouge kwartels en parelhoender. De Challans streek levert topkwaliteit gevogelte!

Poulet Noir Challans

Poulet Noir Challans

Poulet des Landes

Poulet des Landes komt uit Zuid West Frankrijk. De kippen scharrelen in volledige vrijheid rond. Het milde klimaat en gezonde zeelucht zorgen voor prima omstandigehden. Ze scharrelen in de bossen en overal staan houten huisjes waar de hoenders s’nacht in kunnen om op stok te gaan, hier voelen ze zich prima thuis. Ze worden pas geslacht na 81 dagen dus hebben de tijd gekregen om te groeien. De poulet des Landes weegt tussen de 1200-1700gram. Smaak iets ziltig, stevig vlees. Echt een bijzondere vogel.



Zwarte Duc De Mayenne kip

Kip van zwarte veren en poten. Gefokt met een voeding van 100% plantaardige oorsprong, mineralen en vitaminen, waaronder 75% granen

\

 

Maiskip uit Frankrijk

Kip met geel vel van regionale afkomst (Loire streek, Normandië, Bretagne)

Gefokt met voeding samengesteld uit een grondstof van 100% plantaardige oorsprong en mineralen en verrijkt met vitaminen. Wij werken uitsluitend met Frans maiskippen omdat deze echt met mais zijn gevoerd.



We leveren: gehele kip, maïskipfilet, maïskip suprême en maïskipbout

 

Kalkoen

Onze leverancier Ronsard is de specialist in het slachten van kalkoen. Alle delen beschikbaar.

Ronsard

 

Traditioneel Frans gevogelte

Parelhoen Savel

Afkomstig, gefokt en geslacht in Frankrijk. Gevoed met 100% plantaardige producten, mineralen en vitaminen.

Savel


Duif

Het aanbieden van mooie duiven is een ware kunst. Het kweken van dit gevogelte is fragiel en blijft zeer artisanaal. Massaproduktie is hier geen optie. Enkel geduld, een natuurlijke voeding en specifieke zorgen dragen bij tot het bekomen van duiven met een hoog kwaliteitsniveau , zoals Les Charmilles die aanbiedt. Duiven traditioneel of zelf uit de bresse streek.

Savel


Eend

Wij werken met Barbarie eend. Vrije uitloop per eend 2.5m2 en worden pas na 81 dagen geslacht. Het dier heeft de tijd gekregen zich te ontwikkelen wat je terug ziet in het vlees. Ook de Label rouge eend is een ware topper voor de menukaart. Nederlandse eend betrekken we uit de Veluwe: Canette heel, filets, bouten.


Kwartel

Wild

Al ons wild betrekken we uit de Ardennen en Schotland. De landen waar het klimaat het beste is voor het houden van wild. Met grote zorg versnijden we alles in deel stukken wat u wenst. In het wildseizoen passen we ook ons worstaanbod aan, zodat u mee kan gaan met de seizoenen. Denk dan aan Wildzwijn droge worst met venkel, bak worstjes, huisgemaakt hammen en coppa van wild etc.

Yorkshire game staat al vele jaren bekend om zijn exclusieve aanbod wild. 2x per week ontvangen we vers wild uit Schotland.

Ons assortiment:

Polderhaas
Ree
Hertenkalf
Edelhert
Wildzwijn
Patrijs
Fazant
Eend
Kooi eend
Duif
Grousse

Charcuterie

70% maken we zelf van ons Brasvarken en ons Duroc en Mangalica varken van onze boer. Back to basic zoals Robert het heeft geleerd van zijn Opa. Oude recepten blijven in de familie, proef de coppa/panchetta gerookt spek en de hammen. Topkwaliteit en de smaak van vroeger.

Alles zonder conserveringsmiddelen en glutenvrij. Informeer bij ons voor compleet assortiment.

Compleet assortiment uit Italië en Spanje. Tevens importeren we uit Spanje iberico hammen, chorizo. Ook compleet assortiment van Gironi uit Italië.

Worsten

Al onze worsten worden gemaakt van varkens uit Merksplas. De basis voor het produceren van de beste worsten. Alexander weet precies wat ik nodig heb om goede worsten te maken. Varkens die vrij rond lopen en alleen plantaardig voer krijgen met een mengeling van biologische granen enz. Natuurlijk antibiotica vrij gefokt. Varkens moeten kunnen vroeten in het gras en modder en vrij buiten kunnen lopen. Dit is de basis voor goede worst.

Ons doel is de beste worsten maken van Antwerpen!

Onze worsten zijn 1 keer door de 3mm plaat gemalen. De structuur is wat groffer dan een normale worst waardoor de smaak beter tot zijn recht komt. Alle ingrediënten zijn vers. Alle worsten bevatten geen E nrs en zijn glutenvrij zonder conserveringsmiddelen.

worst

Ons assortiment verse worsten

-Salsiccia
-Tijm/Citroën
-Venkel
-Mangalica

Ons assortiment droge worsten

-Lavendel
-Venkelzaad
-Rozenmarijn
-Zwarte peper
-Knoflook
-Truffel
-Basis

Het goede van vroeger

Vlees van vroeger had de tijd om op natuurlijke wijze te groeien. Dieren werden in de winter in stallen gehouden en kwamen er in het voorjaar uit om te genieten van al dat verse gras en klaver wat in de wei groeide. De dieren werden pas geslacht als ze goed waren bevleesd en werden afgemest gedurende een lange periode. Dat vlees van vroeger is nu ons paradepaardje: Holstein rund uit Holland.

Bij mijn moeder thuis hadden ze vroeger zelf varkens en kippen die werden vetgemest voor de winter. Alles werd gebruikt en werd verwerkt in worsten. Het ambacht terug in de horeca.  Dat vlees van vroeger verkoop ik nu en heb hierin een mooi assortiment samengesteld. Eerlijk en duurzaam vlees BACK TO BASIC.


Vroeger werd het vlees ook op natuurlijke wijze gerijpt d.m.v. van drogen. Ze hadden geen vacuüm machines die het vlees kan verpakken. Het vlees werd naakt weggehangen op een koele plaats (meestal in de kelder). Er vormde een korst om het vlees zodat dit langer houdbaar kon blijven. Het vocht onttrok zich uit het vlees en de natuurlijke enzymen deden hun werk, met als resultaat na 3 tot 10 weken een prachtig rood stuk vlees wat een super smaak afgaf. Puur vlees. Dit vlees is bij ons te koop. Dry aged vlees van verschillende rassen.

Kortom, ik verkoop vlees en gevogelte met respect voor het dier en milieu.

Goede van Vroeger
Goede van Vroeger
Goede van Vroeger

Nieuws

Big Green Egg dealer

Vlees van Vandaag is trots om te kunnen melden dat wij met ingang van april 2015 officieel Big Green Egg dealer zijn.
U zult verstelt staan van de veelzijdigheid van deze keramische steenoven.

Alles op het gebied van outdoor cooking is bij ons te verkrijgen.
Tevens geven we regelmatig demonstraties met onze topkok René Trompetter. Informeer naar de mogelijkheden.

Inspiratie nodig? klik dan hier

 

Brasvar Varken

Het smakelijke stukje varkensvlees uit Nevele heeft een mooie gemarmerde structuur en bakt mooi bruin aan in de pan. Naast het verse vlees is er nu ook een aanbod gekookte, gebakken en gedroogde vleeswaren waarmee de culinaire toepassingen worden uitgebreid. BRASVAR is de favoriete keuze van topslagers, sterrenchefs en hobbykoks. De smaak van vroeger krijg je niet zomaar. Een innovatie en duurzame bedrijfsvoering met respect voor dier en milieu maken het verschil. Bij BRASVAR geen massaproductie, maar passie en vakmanschap.

 

Samenwerking

Michel Van Tricht & Zoon

Vlees van Vandaag levert ook het gehele assortiment kazen van Van Tricht (uitgeroepen tot beste kaasspeciaalzaak van Europa!). Kaasaffineurs Van Tricht leveren kazen aan het kruim van de Belgische, Luxemburgse, Ierse en Nederlandse restaurants.

 

Verse vis van afslag Urk

Wij werken samen met diversen visleveranciers, deze fileren alle vis op wens.
Meld u aan via website en vermeld: aanmelden vis prijslijst.
U ontvangt per mail de week prijzen.

 

Binnenkort weer nieuwe maandsuggesties

 

Contact met ons

Gelmelstraat 92/13 2320
Hoogstraten (België)
Tel: 0032 3 366 2550
Fax 0032 3 322 5506

info@vleesvanvandaag.com



Ons winkeltje

Of breng een bezoek aan ons winkeltje:


The Butcher Shop
Openingstijden: maandag en dinsdag gesloten. Woensdag, donderdag en vrijdag geopend van 08.00 tot 17.30 uur. Zaterdag van 08.00 tot 15.00 uur.